鸡肉和扒皮鸡做成的火锅，酥脆嫩滑，营养丰富。 【配方组成】(1)原料：清洁肉鸡750克，干皮100克，小油菜150克，海带150克，香草15克。(2)调料：香辣清油火锅底料75g，花椒粒数粒，八角1粒，生姜3片，大葱...
鸡肉和扒皮鸡做成的火锅，酥脆嫩滑，营养丰富。
【配方组成】(1)原料：清洁肉鸡750克，干皮100克，小油菜150克，海带150克，香草15克。(2)调料：香辣清油火锅底料75g，花椒粒数粒，八角1粒，生姜3片，大葱2段，料酒适量，精盐、味精、胡椒粉、色拉油、肉汤。【食材预处理】将洗净的肉鸡切成2厘米见方的块，放入锅中用冷水煮沸煮3分钟左右，然后取出，用清水洗净去沫，控制水分。用温水浸泡干性皮肤；香菜洗净，切碎，小油菜洗净，海带切成条。将两者分开包装，以备后用。【调制方法】中火加热炒锅，加入适量色拉油，加入八角、花椒、生姜、大葱，将鸡块炒至干，加入料酒、精盐、花椒和适量水，煮沸后撇去泡沫，焖至鸡肉80%，关机。将汤锅放在火上，倒入清汤煮沸，加入麻辣清油火锅底料、精盐、味精，再次煮沸，加入扒皮炖鸡块，煮10分钟左右，取出锅放入火锅盆中，去掉香菜段，与其他配菜一起上桌。【制作提示】鸡块初步处理后不宜煮过头，否则在火锅里加热会碎，味道不好。控制起皮的加热时间，避免过度煎成糊状，不方便食用。
