麻婆酱,川渝名菜,“麻婆豆腐”不得不提。这个火锅酱就是基于这道菜。又辣又好吃,适合辣的顾客和清淡的菜肴。 【成品特点】 以猪脂肪和瘦肉为主要原料,以豆酱和胡椒粉为主要调料,用麻婆豆腐...
麻婆酱,川渝名菜,“麻婆豆腐”不得不提。这个火锅酱就是基于这道菜。又辣又好吃,适合辣的顾客和清淡的菜肴。
【成品特点】
以猪脂肪和瘦肉为主要原料,以豆酱和胡椒粉为主要调料,用麻婆豆腐烹制而成,色泽红亮,有辛辣味。比较好蘸蔬菜和清淡的食材。【配方组成】
猪瘦肉100克,豆瓣酱60克,胡椒粉,葱各10克,盐,味精,鸡精,胡椒粉,红椒油,色拉油,汤200克。【食材预处理】
(1)将猪脂肪和瘦肉去筋膜,切成绿豆大小的颗粒。2将豆沙倒在案板上,用刀切碎;将葱切成细粒。【调制方法】
(1)将火放入锅中,加入色拉油加热,加入辣椒粉和猪肉粒翻炒,加入豆沙和洋葱粒翻炒均匀。加入肉汤、精盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,中火烧开水,倒入红椒油,拌匀。【制作提示】
(1)猪肉颗粒必须油炸到脆的味道,然后酱。花椒粉突出辣味,用量要控制好,使其辛辣适中。(3)一定要炒干水才能做饭。