安徽特色火锅——酸菜鸡片火锅【四川火锅底料】

酸菜鸡片火锅,用酸菜、香菇、鸡腿煮,再用牛羊肉涮,鸡肉软滑可口。

%title插图%num

【配方组成】(1)原料:鸡腿肉300克、雪里蕻150克、水菇150克、春笋100克、生菜、牛肉卷、羊肉卷、豆腐皮、当归5枚、大枣5枚、鸡蛋1枚(蛋清)、淀粉10克。(2)调料:葱姜15g,料酒15g,精盐15g,白糖10g,花椒3g,八角2颗,香油10g,色拉油30g,鸡汤3000g。【配料预处理】1将鸡腿肉洗净,用斜刀切成0-5厘米厚的块,加入蛋清和淀粉,腌制10分钟;干蘑菇带蒂,切块;雪菜洗净,去根,切块;大葱去皮去皮,切块;生姜去皮切片。2将嫩竹笋洗净切片;莴苣洗净,撕成小块,豆腐皮切成荸荠片。将三者与牛肉卷和羊肉卷一起放在盘子里,围在火锅周围备用。【制作方法】(1)锅内点火,注入色拉油至50%热度,将葱、姜片、八角炒熟,再将鸡腿片炒至微变色。(2)将雪菜、香菇翻炒几下,倒入鸡汤,大火烧开,加入当归、大枣、春竹笋,小火煮30分钟,然后加入精盐、白糖、料酒、花椒调味,大火烧开,倒入香油,倒入火锅,即可漂洗各种配菜。【制作技巧】鸡腿片预先用蛋清和淀粉上浆腌制,可使煮熟的鸡肉口感滑嫩。如果不上浆,煮熟的鸡肉会变硬。加入鸡汤前,先炒雪菜、香菇,以使鸡肉吸收雪菜、香菇的香味,使其口感更加鲜美。

    分享到:

相关文章

联系我们

联系我们

028-65904777

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 172363791@qq.com

工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部