芥末猪肉火锅，用芥末酱、芥末油、清汤等原料熬成汤底，以猪肉片为主涮，芥末辣，开胃嫩滑。 【配方组成】(1)原料：瘦肉500克，熟五花肉200克，熟猪耳朵200克，豆腐250克，白菜150克，粉丝1小批。(2...
芥末猪肉火锅，用芥末酱、芥末油、清汤等原料熬成汤底，以猪肉片为主涮，芥末辣，开胃嫩滑。
【配方组成】(1)原料：瘦肉500克，熟五花肉200克，熟猪耳朵200克，豆腐250克，白菜150克，粉丝1小批。(2)毒芥末酱10克，芥末油3克，料酒15克，生姜蒜瓣10克，红辣椒3个，盐10克，味精3克，醋5克，色拉油75克，肉汤2000克。
【食材预处理】
将瘦肉去掉筋膜，放入冰箱冷冻，取出切成很薄的块。将熟五花肉和熟猪耳朵用斜刀切成薄片，整齐地叠放在一个盘子里。2白菜用手撕成大块，干粉条用热水浸泡，控制去水。豆腐笼蒸10分钟，取出冷水浸泡，切成多米诺骨牌，分别放入盘中；生姜刮洗后切片；蒜瓣用刀拍松；红辣椒带蒂切圈。
【调制方法】锅内点火，用色拉油加热，炸姜片、蒜瓣，炒芥末酱。(2)加入肉汤煮沸，加入料酒、精盐、味精、醋、芥末油，倒入火锅，取出红辣椒圈，与所有加工好的原料一起上桌。【制作提示】猪的瘦肉首选背部和后臀尖嫩，烫后口感极佳。如果不是很喜欢芥末的味道，可以和白糖醋菜一起吃。在汤中加入鲜红色的辣椒圈来增强颜色，用量要少。
