芥末猪肉火锅,用芥末酱、芥末油、清汤等原料熬成汤底,以猪肉片为主涮,芥末辣,开胃嫩滑。 【配方组成】(1)原料:瘦肉500克,熟五花肉200克,熟猪耳朵200克,豆腐250克,白菜150克,粉丝1小批。(2...
芥末猪肉火锅,用芥末酱、芥末油、清汤等原料熬成汤底,以猪肉片为主涮,芥末辣,开胃嫩滑。
【配方组成】(1)原料:瘦肉500克,熟五花肉200克,熟猪耳朵200克,豆腐250克,白菜150克,粉丝1小批。(2)毒芥末酱10克,芥末油3克,料酒15克,生姜蒜瓣10克,红辣椒3个,盐10克,味精3克,醋5克,色拉油75克,肉汤2000克。
【食材预处理】
将瘦肉去掉筋膜,放入冰箱冷冻,取出切成很薄的块。将熟五花肉和熟猪耳朵用斜刀切成薄片,整齐地叠放在一个盘子里。2白菜用手撕成大块,干粉条用热水浸泡,控制去水。豆腐笼蒸10分钟,取出冷水浸泡,切成多米诺骨牌,分别放入盘中;生姜刮洗后切片;蒜瓣用刀拍松;红辣椒带蒂切圈。
【调制方法】锅内点火,用色拉油加热,炸姜片、蒜瓣,炒芥末酱。(2)加入肉汤煮沸,加入料酒、精盐、味精、醋、芥末油,倒入火锅,取出红辣椒圈,与所有加工好的原料一起上桌。【制作提示】猪的瘦肉首选背部和后臀尖嫩,烫后口感极佳。如果不是很喜欢芥末的味道,可以和白糖醋菜一起吃。在汤中加入鲜红色的辣椒圈来增强颜色,用量要少。