沙地亚牛肉火锅是以肥牛和鲜菇为原料，配以沙地亚酱等香料烹制而成，具有突出的香菇风味，肥牛嫩滑，汤味浓郁。 【配方组成】(1)原料：肥牛肉500克，山珍饮300克，干淀粉25克，鸡蛋3个。(2)调料：沙爹酱50...
沙地亚牛肉火锅是以肥牛和鲜菇为原料，配以沙地亚酱等香料烹制而成，具有突出的香菇风味，肥牛嫩滑，汤味浓郁。
【配方组成】(1)原料：肥牛肉500克，山珍饮300克，干淀粉25克，鸡蛋3个。(2)调料：沙爹酱50克，蚝油15克，姜片、葱花1 0克，精盐、味精、料酒、酱油、白糖、肉汤、色拉油适量。【食材预处理】将肥牛洗净，切成大块，用精盐、干淀粉、蛋清抓起，大小调好，加25克色拉油盖，放入冰箱20分钟，取出，散开，放入已加热到40%的色拉油中，滑过。倒出并控制含油量。山珍用清水去盐，用沸汤浸泡，取出冷却，拧干水分，放入火锅盆中。【调制方法】坐在净煎锅上，注入75g色拉油加热，先加入姜片炒熟，再加入satya酱、蚝油、酱油，搅拌均匀，加入带油的肥牛肉片，搅拌均匀，煮出料酒。加入肉汤煮沸，加入精盐、味精、白糖，倒入有蘑菇的火锅中，盖上盖子，再次煮沸，取出葱花，制成蘑菇市场上出售的【制作提示】盐制品，使用前一定要将盐冲洗干净。蒸好的牛肉片上油，放入冰箱冷冻，可以使口感更加嫩滑。同时，在加润滑油时，油温不宜过高，以免焦炭光滑、酥软。
