蘑菇风味突出、汤味浓郁的沙爹牛肉火锅制作方法[四川火锅底料]

沙地亚牛肉火锅是以肥牛和鲜菇为原料,配以沙地亚酱等香料烹制而成,具有突出的香菇风味,肥牛嫩滑,汤味浓郁。%title插图%num

【配方组成】(1)原料:肥牛肉500克,山珍饮300克,干淀粉25克,鸡蛋3个。(2)调料:沙爹酱50克,蚝油15克,姜片、葱花1 0克,精盐、味精、料酒、酱油、白糖、肉汤、色拉油适量。【食材预处理】将肥牛洗净,切成大块,用精盐、干淀粉、蛋清抓起,大小调好,加25克色拉油盖,放入冰箱20分钟,取出,散开,放入已加热到40%的色拉油中,滑过。倒出并控制含油量。山珍用清水去盐,用沸汤浸泡,取出冷却,拧干水分,放入火锅盆中。【调制方法】坐在净煎锅上,注入75g色拉油加热,先加入姜片炒熟,再加入satya酱、蚝油、酱油,搅拌均匀,加入带油的肥牛肉片,搅拌均匀,煮出料酒。加入肉汤煮沸,加入精盐、味精、白糖,倒入有蘑菇的火锅中,盖上盖子,再次煮沸,取出葱花,制成蘑菇市场上出售的【制作提示】盐制品,使用前一定要将盐冲洗干净。蒸好的牛肉片上油,放入冰箱冷冻,可以使口感更加嫩滑。同时,在加润滑油时,油温不宜过高,以免焦炭光滑、酥软。

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