台湾名菜台湾好母鸭火锅，以红面番鸭为原料，用黑芝麻油炒鸭肉。然后加生姜，四川人称之为“姜母”，黄酒等。然后放在火锅里煮。用鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水粉~白菜、水腐竹等烫。姜的风味突出，鸭肉的风...
台湾名菜台湾好母鸭火锅，以红面番鸭为原料，用黑芝麻油炒鸭肉。然后加生姜，四川人称之为“姜母”，黄酒等。然后放在火锅里煮。用鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水粉~白菜、水腐竹等烫。姜的风味突出，鸭肉的风味嫩香。
【配方组成】(1)原料：清红脸番鸭1000克，老姜200克，清鸭心150克，清鸭肝，清鸭胗，清鸭肠，鸭血，蒸粉条，白菜，蒸腐竹。(2)调味：米酒50克，冰糖20克，白糖30克，酱油150克，干辣椒10克，小葱20克，精盐10克，味精15克，白香辛料粉(由山奈、白芷、高良姜、白胡椒15克组成)，黑香辛料粉(由胡椒、八角、白胡椒组成)【食材预处理】将干净的红脸番鸭切碎干燥表面水分；生姜去皮洗净，用刀在菜墩上拍松，然后用手撕成条状，将干辣椒去蒂去籽，切成细粉；将葱洗净，切成粉末。将净鸭心、净鸭肝、净鸭胗、鸭血切片；清洁鸭肠；将水发粉丝和水发腐竹切成段；切菜。将上述原料分别放入托盘中备用。【调制方法] 将炒锅放入火中，加入黑芝麻油加热，加入鸭块翻炒约1-5分钟，直至水干几乎成熟，取出3克白色香辛料粉，继续翻炒至药香，放入高压锅中，加入猪骨汤，加入精盐、味精、米酒、冰糖，然后加入黑色香辛料粉，再盖上锅盖约1 5分钟。(2)将酱油倒入大碗中，加入白糖，搅拌至融化，加入干辣椒粉、葱粉和少许黑芝麻油，搅拌均匀，然后根据人数分成小碗作为蘸菜。将锅用中火清洗干净，加入黑芝麻油加热，倒入老姜条翻炒至姜条水分干缩，去掉剩余的白色香辛料粉继续翻炒3分钟左右，捞出锅放入火锅，然后舀入压成的鸭块、原汤和适量猪骨汤。然后把火锅放在点燃的酒精炉上煮5分钟。搭配风味菜和其他准备好的原料一起食用。鸭片吃完，其他原料漂洗干净。【制作提示】切好的鸭块大小要尽量一致。在高压锅里压鸭片时，一定要把握好时间，不要把鸭片压得太厉害。姜条不宜撕得过厚或过薄，宽度一般为0.8 cm。生姜条应该沥干水分，以便于油炸。(3)调味汁中加入白糖，降低酱油的风味。如果用淡酱油，不能加白糖。
