上海特色火锅——双冬老豆腐火锅制作方法【火锅底料批发】

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双洞老豆腐火锅是上海的特色菜之一,以新鲜豆腐、松脆冬笋和蘑菇、清淡的汤而闻名。 【成品特点】是以竹笋、香菇、老豆腐为主要原料烹制而成。汤是白色的,好吃,清淡可口。【配方组成】(1)原料:豆腐400...

双洞老豆腐火锅是上海的特色菜之一,以新鲜豆腐、松脆冬笋和蘑菇、清淡的汤而闻名。%title插图%num

【成品特点】是以竹笋、香菇、老豆腐为主要原料烹制而成。汤是白色的,好吃,清淡可口。【配方组成】(1)原料:豆腐400克,清笋200克,水蘑菇200克,大白菜150克,西红柿2个,芦笋100克,香菜15克。(2)调料:姜片葱节10g,精盐、鸡精、胡椒粉、鸡汤适量,猪油、色拉油75g,豆酱、葱油酱每人1小碟。【食材预处理】将豆腐切成2厘米厚的大块,放入笼中蒸1小时左右,取出凉透,然后放入冰箱冷冻,取出自然解冻成为老豆腐;然后切成0-5厘米厚的大块。竹笋、香菇分别切片,放入沸水锅中浸泡,捞出沥干;西红柿洗净,去皮,切成橘黄色的小块。芦笋洗净,去皮,切成长块。白菜洗净,撕成大块。选择赖襄,清洗干净,切成小块,放入小碟中。【调制方法】锅内点火,注入色拉油、猪油加热,将姜片、葱节炸熟,倒入鸡汤煮沸,加入精盐、鸡精、胡椒粉,使其美味可口,即可食用,备用。把白菜片放在锅底,把老豆腐、竹笋、香菇、西红柿、芦笋放在上面。倒入口感好的鸡汤,盖上盖子,煮开。与香菜、调味盘、汤锅一起食用。煮5分钟后,开始拿起锅里的配料,蘸在味碟里。【制作提示】冬笋、冬菇必须焯水。(2)由于主料风味不强,用少量猪油来增强风味,增加脂肪。鸡汤也有提神的作用。

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