闽菜衍生锅底——米酒牛肉配方【四川老火锅底料】

%title缩略图

米酒牛肉,采用福建美食“葡萄酒烤鸡火锅”制作而成,酒味浓郁,肉质细嫩,风味独特,气氛温馨。 【配方组成】(1)原料:牛肉500克、牛肾150克、熟牛肚100克、牛环喉100克、豆腐干、土豆、水蘑菇100克、胡萝...

米酒牛肉,采用福建美食“葡萄酒烤鸡火锅”制作而成,酒味浓郁,肉质细嫩,风味独特,气氛温馨。%title插图%num

【配方组成】(1)原料:牛肉500克、牛肾150克、熟牛肚100克、牛环喉100克、豆腐干、土豆、水蘑菇100克、胡萝卜50克、青蒜苗50克(2)调料:葱片30克、姜片、葱段20克、精盐、醪糟汁20克【食材预处理】牛肉横切成大薄片牛肾去皮,切成0.2厘米厚的片;用斜刀切熟的牛肚;撕下牛喉咙外壁的筋,用十字刀切成7厘米多长的条,放在盘子里。2豆腐干切成条,土豆洗净去皮切片;将平菇去蒂,用斜刀切成块;胡萝卜洗净,荸荠片切好,青蒜苗洗净,马蹄段用斜刀切好。把上面的原料放在桌子上,围着火锅。【调制方法】锅内点火,加入黄油加热至50%热度,加入姜片、葱片、葱段炒香,加入牛肉汤煮开,加入醪糟汁、精盐、胡椒粉、酱油、味精、白糖煮开去浮沫。加入米酒500克,煮一会儿,倒入火锅,烧至沸腾,即可烧各种原料。在漂洗的过程中,可以加入两次米酒和精盐来调味。【制作提示】比较好选择大白腰的又大又嫩的水牛;牛肉片要切细切大,不用刀;火锅里的汤不能太满,否则加米酒后火溢出来太狠。以免汤洒了着火。

联系我们

联系我们

13880904111

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 172363791@qq.com

工作时间:周一至周日,8:30-18:30,节假日休息
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

手机访问
手机扫一扫打开网站

手机扫一扫打开网站

返回顶部