虾油猪肚火锅，以煮熟的猪肚为主要涮料，配以卤虾油碟。汤烫白，肚片软嫩，味道鲜。 【配方组成】(1)原料：净猪肚500克、冻豆腐300克、冬笋1 50克、水香菇1 50克、水粉丝150克、香菜25克、海苔干15克。(2)...
虾油猪肚火锅，以煮熟的猪肚为主要涮料，配以卤虾油碟。汤烫白，肚片软嫩，味道鲜。
【配方组成】(1)原料：净猪肚500克、冻豆腐300克、冬笋1 50克、水香菇1 50克、水粉丝150克、香菜25克、海苔干15克。(2)生酒25克，精盐1 0克，味精5克，生姜5片，大葱3段，骨汤1 500克，麻油1小碟，酱油、卤虾油、胡椒粉。【食材预处理】生姜洗净切片：大葱洗净切段。将干净的猪肚放入冷水锅中，加入料酒、葱和姜片，用大火煮沸，转小火烹饪，浸泡在霍元汤的冷水中，取出切片并分成两半，去除油脂，用倾斜的刀片切片，整齐地堆叠在一个盘子里。2冷冻豆腐切成2厘米见方的块；冬笋和水蘑菇分别切片，焯水；将香菜洗净，切成段；将蒸好的粉丝洗净切段。将上述原料放入盘中，与猪肚片、调味盘一起放在火锅四周。【调制方法】将酱油舀入小碗中，加入卤虾油、胡椒粉、香油，搅拌均匀制成蘸汁。将煮好的骨头汤倒入火锅中。我加入海米、精盐、味精、冬笋，煮至沸腾。然后用筷子把菜里的原料涮干净，用卤虾油蘸菜。【制作提示】煮猪肚的时候不要加盐，不然不容易煮。(2)煮一段时间后，糯米的味道会充分融入汤里，所以精盐的加入量要少一些。
