川味腊羊火锅是将羊肉用豆沙和辣椒酱炒熟，然后用羊骨汤炖煮而成。汤是红色的，鲜亮的，辛辣的，羊肉软嫩的。 【配方组成】(1)原料：羊肉排骨750克，冻豆腐150克，面筋，油菜，油菜，香菜25克。(2)调料：...
川味腊羊火锅是将羊肉用豆沙和辣椒酱炒熟，然后用羊骨汤炖煮而成。汤是红色的，鲜亮的，辛辣的，羊肉软嫩的。
【配方组成】(1)原料：羊肉排骨750克，冻豆腐150克，面筋，油菜，油菜，香菜25克。(2)调料：郫县豆瓣酱25g、辣妹子酱15g、干辣椒、姜葱10g、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、五香粉、香油、色拉油、羊骨汤。【食材预处理】
将羊肉排骨切成手指粗的条状，用清水浸泡半小时，放入沸水中焯水，捞出后用冷水冲去污垢：郫县豆瓣酱切碎；赖襄选择清洗并切成段。将冷冻豆腐切成方块，用手掰面筋，将小油菜和油菜分别洗净，放入托盘中备用。【调制方法】
(1)点燃锅，加入色拉油加热，加入姜片、葱、干辣椒炒香，加入郫县豆瓣酱、辣女酱炒红油，倒入羊肉条翻炒干。加入羊骨汤，煮开，去浮沫，加入酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、五香粉，小火炖至软烂，倒入火锅，倒入香油，撒上香菜，和其他原料一起上桌。【制作提示】
比较好选择阉割过的羊肉排骨，腥味小，肥瘦比例适中。需要用足够热的基础油炒豆瓣酱、羊肉等原料，然后加汤炖，这样质量好。
