醉毛肚火锅，原料有掺水毛肚、鲜鲫鱼、瘦牛肉、豆腐等。在煮酒汤时，食用方法新颖独特，具有清亮、美味、醉人的口感。 【配方组成】(1)原料：毛肚400克，鲜鲫鱼6条(每条约100克)，瘦牛肉200克，净鸭肠150...
醉毛肚火锅，原料有掺水毛肚、鲜鲫鱼、瘦牛肉、豆腐等。在煮酒汤时，食用方法新颖独特，具有清亮、美味、醉人的口感。
【配方组成】(1)原料：毛肚400克，鲜鲫鱼6条(每条约100克)，瘦牛肉200克，净鸭肠150克，午餐肉豆腐，白玉兰片100克，生菜、白菜。(2)调料：白兰地75g，红酒150g，黄酒200g，豆瓣酱50g，豆豉醪糟汁25g，姜片20g，冰糖15g，干辣椒节15g，精盐胡椒粉10g，味精5g，黄油150g，肉汤2500g。【食材预处理】
将鲜鲫鱼宰杀，擦去水分，将四根竹筷插入每条鱼口的腹部：将白兰地、红酒、黄酒混合均匀，放入容器中。2将毛肚用水洗净，开大块，切成5厘米见方的块；将瘦牛肉切成薄片；将干净的鸭肠切成6厘米长的段；玉兰油片和午餐肉分别切片；生菜豆腐换条I .洗菜控水。将上述原料装入盘子，放在桌子上，放在火锅周围。【调制方法】
(1)在锅里点火，加入黄油，加热至50%的热量，加入豆瓣酱和豆豉，翻炒，然后加入干辣椒节姜片和胡椒翻炒，加入醪糟汁和冰糖翻炒，倒入高汤中煮10分钟，除去浮沫，加入精盐和味精，形成汤底。将准备好的汤底舀入火锅，点火煮开，加入鲫鱼煮开，加入1/3的混合酒，然后再次煮开锅，然后烧各种原料。【制作提示】
(1)混合酒的配制除黄酒外，还可以使用啤酒、果酒，但一般不使用白酒。剩下的混合酒在吃的时候加到火锅里两次。火锅不要加太多汤，以免加混合酒时溢出着火。
