羊头肉火锅是将羊头肉汤煮沸到锅底，以羊头肉为主要涮料制成的。它富含辣味，咸鲜可口，营养丰富。 【配方组成】(1)原料：1个干净的羊头(约2500克)，150克水发蘑菇和150克水发真菌，100克午餐肉，100克鲜...
羊头肉火锅是将羊头肉汤煮沸到锅底，以羊头肉为主要涮料制成的。它富含辣味，咸鲜可口，营养丰富。
【配方组成】(1)原料：1个干净的羊头(约2500克)，150克水发蘑菇和150克水发真菌，100克午餐肉，100克鲜蕨菜和100克菠菜。(2)调料：腐乳50克，料酒25克，葱花25克，葱段15克，姜片10克，精盐15克，味精5克，辣椒粉和胡椒粉，干辣椒5个，炖羊肉料1包，香油10克，熟羊油75克。【食材预处理】
(1)将干净的羊头放入汤锅中，放入大火，加入料酒、洋葱片、姜片和炖羊肉袋，煮沸后撇去泡沫，中火煮开，取出羊头冷却，去骨后用斜刃切片，装盘。2将干蘑菇和水菌去蒂、清洗、沥干；将午餐肉切成方块；鲜蕨菜菠菜洗净，切块。将上述原料放入盘中，与羊头羊肉片一起上桌，围在火锅周围。【调制方法】
取一个干净的碗，加入腐乳、辣椒粉、葱花、香油和适量水煮羊头汤制成蘸汁，一人一碟。(2)在锅里点火，在煮好的羊头汤里煮沸，加入精盐、味精、胡椒粉、干辣椒、熟羊油调味，煮沸，倒入火锅，将所有配料烫熟。【制作提示】
(1)刮洗羊头上的污垢，尤其是羊口内侧。羊头肉不宜煮过头，否则不会有嚼头。烫时用熟羊油调味，增加风味和烫味。
