驴肉火锅，由北方驴肉菜《驴肉汤》改制而成，因质地柔软，汤汁鲜美，深受食客喜爱。 【配方组成】(1)原料：鲜驴肉1 000克，鸡胸肉200克，红肠2根，水蘑菇1 50克，水粉丝150克，蘑菇150克，土豆1 00克，西...
驴肉火锅，由北方驴肉菜《驴肉汤》改制而成，因质地柔软，汤汁鲜美，深受食客喜爱。
【配方组成】(1)原料：鲜驴肉1 000克，鸡胸肉200克，红肠2根，水蘑菇1 50克，水粉丝150克，蘑菇150克，土豆1 00克，西红柿1 00克。(2)调料：酱油75g，甜面酱50g，精盐30g，葱姜片20g，料酒10g，味精5g，胡椒粉3g，炖牛肉香料1包，调和油100g，肉汤2000g。【食材预处理】将新鲜驴肉洗净，切成大块，焯水，放入汤锅中，加水煮沸，加入精盐、甜面酱、酱油10克、洋葱片10克、炖牛肉香辛料袋，小火腌制2小时至软烂。取出凉成“酱驴肉”，切成方块，装盘。保留它的汤。洗净油菜心，沥干水分。鸡胸肉和香肠分开切片；土豆洗净去皮切片；西红柿洗净，切铁架块；将水培蘑菇去蒂，洗净沥干；将水发粉丝切好；蘑菇洗净，沥干水分，切成条状。以上食材分别放入盘中，与酱牛肉一起上桌，围在火锅四周。【调制方法】锅内点火，加入调和油加热至六咸，加入姜片、葱炒香，倒入汤料和一些酱驴肉汤。(2)烧开后，加入精盐、料酒、味精、胡椒粉，倒入火锅里，点着再煮，便可烧各种原料。【制作提示】如果直接用新鲜驴肉漂洗，可以用干辣椒、胡椒粉、醪糟汁、豆沙做成红汤，去除异味。(2)西红柿是用来调味的，可以煲汤。
