煮羊肉柳火锅,是以上述果肉为主料,以芹菜、豆芽为配料的羊肉片,使汤煮得爽口红润,羊肉麻辣嫩滑。 【配方组成】(1)原料:羊肉400克,豆芽150克,芹菜50克,干淀粉25克,蛋清2个,香菜15克。(2)调料:料...
煮羊肉柳火锅,是以上述果肉为主料,以芹菜、豆芽为配料的羊肉片,使汤煮得爽口红润,羊肉麻辣嫩滑。
【配方组成】(1)原料:羊肉400克,豆芽150克,芹菜50克,干淀粉25克,蛋清2个,香菜15克。(2)调料:料酒15g,干辣椒节15g,葱姜片10g,花椒5g,精盐、味精、肉汤、色拉油适量,麻辣油75g,色拉油100g。【食材预处理】
将羊肉切成大块,加入料酒、精盐、蛋清、干淀粉、清水25克,抓起大小,加入色拉油15克,拌匀,静置20分钟。2芹菜洗净切段;将豆芽用水冲洗干净,将大豆去皮,将香菜洗净,切成段。【调制方法】
在锅里点火,加入35g色拉油,翻炒至七成热,倒入芹菜和豆瓣酱,翻炒至碎,放入锅底。}加入剩下的色拉油,加热,加入洋葱、姜片,放入汤中炸熟,将羊肉片翻炒、分散、翻炒至八成熟,加入精盐、香精,放入锅中,点燃酒精煮沸同时,将麻辣油放入煎锅中加热,加入辣椒、干辣椒略炒,迅速倒入锅中,去掉香菜段,用o【制作提示】盖好。羊肉片必须上浆并加热一段时间,以确保其质地光滑嫩滑。煮好后加入辣油,使汤沸腾,体现风味特征。