煮羊肉柳火锅，是以上述果肉为主料，以芹菜、豆芽为配料的羊肉片，使汤煮得爽口红润，羊肉麻辣嫩滑。 【配方组成】(1)原料：羊肉400克，豆芽150克，芹菜50克，干淀粉25克，蛋清2个，香菜15克。(2)调料：料...
煮羊肉柳火锅，是以上述果肉为主料，以芹菜、豆芽为配料的羊肉片，使汤煮得爽口红润，羊肉麻辣嫩滑。
【配方组成】(1)原料：羊肉400克，豆芽150克，芹菜50克，干淀粉25克，蛋清2个，香菜15克。(2)调料：料酒15g，干辣椒节15g，葱姜片10g，花椒5g，精盐、味精、肉汤、色拉油适量，麻辣油75g，色拉油100g。【食材预处理】
将羊肉切成大块，加入料酒、精盐、蛋清、干淀粉、清水25克，抓起大小，加入色拉油15克，拌匀，静置20分钟。2芹菜洗净切段；将豆芽用水冲洗干净，将大豆去皮，将香菜洗净，切成段。【调制方法】
在锅里点火，加入35g色拉油，翻炒至七成热，倒入芹菜和豆瓣酱，翻炒至碎，放入锅底。}加入剩下的色拉油，加热，加入洋葱、姜片，放入汤中炸熟，将羊肉片翻炒、分散、翻炒至八成熟，加入精盐、香精，放入锅中，点燃酒精煮沸同时，将麻辣油放入煎锅中加热，加入辣椒、干辣椒略炒，迅速倒入锅中，去掉香菜段，用o【制作提示】盖好。羊肉片必须上浆并加热一段时间，以确保其质地光滑嫩滑。煮好后加入辣油，使汤沸腾，体现风味特征。
