姜味、异味浓郁的姜排骨火锅加工工艺[四川火锅底料厂]

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姜木排骨火锅是在台湾汉关姜木鸭的基础上创造的,台湾人称之为生姜,已经生长了三年多。姜排骨火锅风味独特。汤滚烫,姜味浓郁,香味奇特。 【配方组成】 (1)原料:排骨650克,生姜100克,水菇100克...

姜木排骨火锅是在台湾汉关姜木鸭的基础上创造的,台湾人称之为生姜,已经生长了三年多。姜排骨火锅风味独特。汤滚烫,姜味浓郁,香味奇特%title插图%num

【配方组成】

(1)原料:排骨650克,生姜100克,水菇100克,青椒50克,香菜15克。(2)调料:米酒25克,冰糖10克,白胡椒10克,精盐6克,味精5克,高良姜粉5克,八角2粒,草果,燕窝叶,肉桂,山奈,丁香,茴香,高良姜,香油75克,肉汤500克。【食材预处理】

将排骨洗净,切成4厘米长的段;生姜去皮,用刀打松,撕成不规则的粗条;将水培蘑菇的茎去掉,切成小块。j青椒切成菱形块;将香菜洗净,切成段。(2)将草果粉碎,与洗净的香叶、肉桂、山奈酚、八角、丁香、茴香、高良姜一起装入装有干净纱布的料袋中备用。【调制方法】

锅内点火,加入25g芝麻油加热,将姜条炒去水分,取出:加入原锅剩余的芝麻油加热,将排骨炒10分钟至变色,加入白胡椒粉、沙姜粉,搅拌均匀,取出锅。将姜条放在高压锅底部,然后放入蘑菇和排骨,加入肉汤、米酒、冰糖、精盐、味精和香辛料袋,用火盖上,煮沸后按压1-2分钟,关火放气,打开盖子,挑出袋子,倒入火锅,加入青椒和欧芹,上桌。【制作提示】

(1)必须选择生姜作为配料。(2)用香油炸姜条,再用排骨炖,可以使成品姜口感更浓,突出风味特色。

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