农民小市井火锅以小排骨为主要原料，配以农民普遍食用的玉米芯和土豆。口感好，营养丰富。 【配方组成】(1)原料：小排骨500克，土豆200克，嫩玉米芯1根，香菜25克。(2)调料：生姜3片，大葱2片，八角1片，...
农民小市井火锅以小排骨为主要原料，配以农民普遍食用的玉米芯和土豆。口感好，营养丰富。
【配方组成】(1)原料：小排骨500克，土豆200克，嫩玉米芯1根，香菜25克。(2)调料：生姜3片，大葱2片，八角1片，料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、色拉油适量。【食材预处理】将小排骨沿骨缝切开，切成3.5厘米长的段，用清水漂洗两次，放入盛有冷水的锅内，煮5分钟左右，然后捞出用清水漂洗去泡沫。土豆洗净，去皮，切成铁架块，清水洗去淀粉？将嫩玉米芯横向切成2厘米厚的圆盘。生姜洗净切片；将欧芹洗净并切成小块；将大葱洗净，切成小块。【调制方法】炒锅翻炒，加入适量色拉油，用八角翻炒，用葱、姜片翻炒，用排骨翻炒至两头露出，加入开水，煮沸，去浮沫，小火焖40分钟。加入土豆片、嫩玉米芯，加入精盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉调颜色。继续炖10分钟左右，直到酥烂。从锅里拿出来放在火锅里。去掉欧芹部分，上桌。【制作提示】(1)如果选择口感松软沙质的土豆，注意不要长时间加热，否则会碎。玉米芯不同于粘的和软的，要根据自己的爱好来选择
