腊肉味浓郁、汤鲜微辣的腊味鳗鱼火锅【火锅底料批发】

拉香鳝火锅,以鳝鱼肉为主要原料,配以粉丝和一些蔬菜,制成拉香火锅汤料。咸肉味浓,汤鲜微辣。%title插图%num

【配方组成】(1)原料:活鳗鱼500克,培根200克,粉丝100克。小麦250克,大白菜250克,干粉条1000克。(2)调料:辣椒酱20克,姜片葱段15克,蒜瓣10克,料酒酱,醋5克,冰糖味精,色拉油75克,肉汤2000克。【食材预处理】把活鳝鱼丢到肉上,把头放在钉子上,用刀剖开腹部,取出内脏,把血洗掉,先用刀距离背部0-5厘米,然后切成5厘米长的段,放在水中焯一下,放在盘子上,把熏肉放在笼子里蒸熟,取出冷却,切成大块。2将油性小麦菜洗净,用手切成段;大白菜洗净,用手撕成大块,用干粉条切成15厘米长的段,用热水浸泡,控制水分。将上述所有原料放入盘中,与鳗鱼段一起放在桌子上,围在火锅周围。【调制方法】在锅里点火,用色拉油加热,将猪肉片炒至出油,将蒜瓣、姜片、葱炒熟,加入辣椒酱,炒红油,然后加入醋、料酒搅拌均匀。(2)加入肉汤,煮至入味。加入精盐、酱油、味精、冰糖,形成麻辣火锅汤底,然后倒入火锅内,烧至沸腾,开始涮。【制作提示】鳗鱼切片焯水去粘液,再烫,保证汤的鲜美。鳗鱼也可以去骨取净肉,烫熟,但死鳗鱼绝对不能吃。

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