拉香鳝火锅，以鳝鱼肉为主要原料，配以粉丝和一些蔬菜，制成拉香火锅汤料。咸肉味浓，汤鲜微辣。 【配方组成】(1)原料：活鳗鱼500克，培根200克，粉丝100克。小麦250克，大白菜250克，干粉条1000克。(2)调...
拉香鳝火锅，以鳝鱼肉为主要原料，配以粉丝和一些蔬菜，制成拉香火锅汤料。咸肉味浓，汤鲜微辣。
【配方组成】(1)原料：活鳗鱼500克，培根200克，粉丝100克。小麦250克，大白菜250克，干粉条1000克。(2)调料：辣椒酱20克，姜片葱段15克，蒜瓣10克，料酒酱，醋5克，冰糖味精，色拉油75克，肉汤2000克。【食材预处理】把活鳝鱼丢到肉上，把头放在钉子上，用刀剖开腹部，取出内脏，把血洗掉，先用刀距离背部0-5厘米，然后切成5厘米长的段，放在水中焯一下，放在盘子上，把熏肉放在笼子里蒸熟，取出冷却，切成大块。2将油性小麦菜洗净，用手切成段；大白菜洗净，用手撕成大块，用干粉条切成15厘米长的段，用热水浸泡，控制水分。将上述所有原料放入盘中，与鳗鱼段一起放在桌子上，围在火锅周围。【调制方法】在锅里点火，用色拉油加热，将猪肉片炒至出油，将蒜瓣、姜片、葱炒熟，加入辣椒酱，炒红油，然后加入醋、料酒搅拌均匀。(2)加入肉汤，煮至入味。加入精盐、酱油、味精、冰糖，形成麻辣火锅汤底，然后倒入火锅内，烧至沸腾，开始涮。【制作提示】鳗鱼切片焯水去粘液，再烫，保证汤的鲜美。鳗鱼也可以去骨取净肉，烫熟，但死鳗鱼绝对不能吃。
