泡椒啤酒狗肉火锅是由泡椒酱、豆瓣酱、啤酒淋成的基汤，配以炖狗肉而成。汤色鲜热，狗肉嫩烂，香醇，有淡淡的啤酒味。 【配方组成】 (1)原料：带皮狗肉1000克，白菜250克，油菜250克，欧芹25克...
泡椒啤酒狗肉火锅是由泡椒酱、豆瓣酱、啤酒淋成的基汤，配以炖狗肉而成。汤色鲜热，狗肉嫩烂，香醇，有淡淡的啤酒味。
【配方组成】
(1)原料：带皮狗肉1000克，白菜250克，油菜250克，欧芹25克。(2)调料：泡椒酱25克，豆酱25克，泡椒酱25克，番茄酱15克，干辣椒节10克，葱段15克，姜片10克，香辛料袋13个，葱花10克，酱油、精盐、味精、糖、胡椒粉、料酒、鸡精适量，泡椒油30克【食材预处理】
(1)将狗皮上的毛污刮洗干净，剁成3厘米见方的块，用清水浸泡24小时，再换血清洗。白菜打开洗净，用手撕成小块，小油菜洗净，控制水分，放在盘子里备用。
将狗肉块放入冷水锅中，加入料酒，煮沸3分钟，取出用清水洗净两次，控制水分。
【调制方法】锅内点火，注入75 g调和油至60%热度，加入少许葱、姜片翻炒，加入豆沙、泡椒酱、干辣椒节、番茄酱翻炒红油，再加入狗肉块翻炒干水，加入250 ml啤酒、1000 g水、13个香辛料袋，加入酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉，等待锅内点火， 注入25克调和油加热，加入剩余的葱、姜片和泡椒，搅拌均匀，倒入啤酒煮沸，加入精盐、味精、鸡精、胡椒和白糖调节味道，倒入火锅，然后舀入压好的狗肉块，撒上葱花和欧芹，比较后将泡椒油倒在桌子上，用白菜片和小油菜籽漂洗。【制作提示】狗肉一定要炖烂，不然味道不好。调味时加入少许白糖，中和啤酒的苦味。
