黄花鳜鱼火锅，以黄花鱼和新鲜黄花菜为主要原料，在制备好的泡椒火锅汤中用毛肚、鱿鱼、青菜等原料漂洗，味道多样，鲜、热、醇。 【配方组成】(1)原料：清洁鳜鱼肉500克，新鲜黄花菜300克，蒸牛肚200克，...
黄花鳜鱼火锅，以黄花鱼和新鲜黄花菜为主要原料，在制备好的泡椒火锅汤中用毛肚、鱿鱼、青菜等原料漂洗，味道多样，鲜、热、醇。
【配方组成】(1)原料：清洁鳜鱼肉500克，新鲜黄花菜300克，蒸牛肚200克，鱿鱼200克，嫩绿色蔬菜150克，油性蔬菜150克。(2)调味：泡椒30克，老姜25克，料酒15克，精盐10克，花椒5克，味精姜汁5克，香油3克，调和油75克，鱼骨汤2000克。【食材预处理】将净鳜鱼肉切成长方形厚片，用一盆料酒、姜汁和5克精盐腌制15分钟，整齐地放入盘中；生姜洗净，泡椒切片，去蒂，剁成细糊。鲜黄花菜用开水微烫，冷却控水。切成条状，头发水润，腹部有毛。将水鱿鱼切成片。嫩青菜、油麦菜洗净，用手捏成段。分别上菜，和鱼片一起上桌，围在火锅周围。【调制方法】锅内点火，加入调和油加热至60%热度，加入老姜片炒香，然后加入泡椒酱，炒红油。加入鱼骨汤煮沸，加入胡椒粉煮沸15分钟，去除浮沫，加入剩余精盐调味，倒入火锅，再次煮沸，加入味精和香油，然后漂洗即可食用。【制作提示】(1)新鲜黄花菜略有毒，必须煮沸后再漂洗。这个火锅用的所有原料都要同时漂洗和食用。
