各种口味的黄花鳜鱼火锅 鲜、热、醇[火锅底料厂家]

黄花鳜鱼火锅,以黄花鱼和新鲜黄花菜为主要原料,在制备好的泡椒火锅汤中用毛肚、鱿鱼、青菜等原料漂洗,味道多样,鲜、热、醇。%title插图%num

【配方组成】(1)原料:清洁鳜鱼肉500克,新鲜黄花菜300克,蒸牛肚200克,鱿鱼200克,嫩绿色蔬菜150克,油性蔬菜150克。(2)调味:泡椒30克,老姜25克,料酒15克,精盐10克,花椒5克,味精姜汁5克,香油3克,调和油75克,鱼骨汤2000克。【食材预处理】将净鳜鱼肉切成长方形厚片,用一盆料酒、姜汁和5克精盐腌制15分钟,整齐地放入盘中;生姜洗净,泡椒切片,去蒂,剁成细糊。鲜黄花菜用开水微烫,冷却控水。切成条状,头发水润,腹部有毛。将水鱿鱼切成片。嫩青菜、油麦菜洗净,用手捏成段。分别上菜,和鱼片一起上桌,围在火锅周围。【调制方法】锅内点火,加入调和油加热至60%热度,加入老姜片炒香,然后加入泡椒酱,炒红油。加入鱼骨汤煮沸,加入胡椒粉煮沸15分钟,去除浮沫,加入剩余精盐调味,倒入火锅,再次煮沸,加入味精和香油,然后漂洗即可食用。【制作提示】(1)新鲜黄花菜略有毒,必须煮沸后再漂洗。这个火锅用的所有原料都要同时漂洗和食用。

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