管状竹笋猪蹄火锅是以豆瓣麻辣红汤为汤底，以猪蹄和管状竹笋为主要配料制作而成。汤色红亮，蹄花软糯，麻辣可口。 【配方组成】(1)原料：洁净猪蹄750克，竹笋300克，土豆150克，海带150克，秀珍菇150克，...
管状竹笋猪蹄火锅是以豆瓣麻辣红汤为汤底，以猪蹄和管状竹笋为主要配料制作而成。汤色红亮，蹄花软糯，麻辣可口。
【配方组成】(1)原料：洁净猪蹄750克，竹笋300克，土豆150克，海带150克，秀珍菇150克，芹菜30克。(2)调料：豆瓣酱75g，辣椒面25g，干辣椒15g，胡椒粉10g，姜片、葱片、蒜瓣15g，料酒10g，精盐、味精、胡椒粉、色拉油适量。【食材预处理】
(1)将猪蹄洗净，刮掉上面的脏物，用平刃切成两半，切成3厘米的块，焯水备用；把竹笋拍松，切成条状。2土豆洗净，去皮，切片，用海带洗净粘液，切成条状，香菇和小菜籽分别洗净，放入盘中；将细长的青椒洗净，去蒂，切块：将芹菜切成小段。【调制方法】
(1)将烫伤的猪蹄放入高压锅中，加入料酒、姜片、半葱段，用火压20分钟至软烂，离火备用。在锅里点火，用色拉油加热，将豆瓣酱和辣椒面炒至油红香浓，加入干辣椒和胡椒粉翻炒，然后加入葱段、蒜瓣和姜片翻炒，倒入压好的猪蹄和汤汁，将竹笋放入管中，加入精盐、味精和胡椒粉，煮至味道鲜美，在火锅中加入另一半葱段、长青椒和芹菜节。【制作提示】
猪蹄要软而不要碎，否则猪皮没有嚼头。根据自己的口味掌握辣度。
