芋头肥鹅火锅，是以肥鹅和芋头为主要原料，在竹后酱和海鲜酱做成的汤中炖，然后放入火锅中即可食用。它红润、芳香、美味、柔软、腐烂。 【配方组成】(1)原料：纯肥鹅1000克，芋头300克，香草15克。(...
芋头肥鹅火锅，是以肥鹅和芋头为主要原料，在竹后酱和海鲜酱做成的汤中炖，然后放入火锅中即可食用。它红润、芳香、美味、柔软、腐烂。
【配方组成】(1)原料：纯肥鹅1000克，芋头300克，香草15克。(2)调料：竹厚酱50克，海鲜酱15克，生姜、大葱、料酒10克，酱油、精盐、味精、肉汤、色拉油适量。【食材预处理】将干净的肥鹅剁成小块，放入沸水锅中，加入料酒煮5分钟，捞出用清水洗掉泡沫，控制水分。2芋头去皮洗净，切滚刀块；欧芹洗净，切成段；生姜刮洗，切片，葱花切片。【调制方法】
(1)在锅里点火，用色拉油加热，将姜片、洋葱片炒熟，将鹅块炒熟，加入竹厚酱、海鲜酱，翻炒。加入肉汤煮沸，加入精盐、味精和酱油，倒入高压锅中，用小火按压15分钟，然后熄火放气。(2)将芋头块加入炖菜中，倒入火锅中，烧至沸腾，从赖襄段中取出，吃了鹅和芋头后开始漂洗一些时令蔬菜。【制作提示】
(1)鹅肉用热底油和酱炒，再用高汤炖。(2)酱油起调色作用，不宜多用。
