什锦鳗鱼火锅，以鳗鱼肉为主要原料，配以海参、猪肉、鸡肉、艾草、蔬菜等八种配料，在制作好的麻辣火锅汤中漂洗，味道多样，麻辣可口。 【配方组成】(1)原料：净鳝500克，海参200克，熟猪皮熟鸡各150克，...
什锦鳗鱼火锅，以鳗鱼肉为主要原料，配以海参、猪肉、鸡肉、艾草、蔬菜等八种配料，在制作好的麻辣火锅汤中漂洗，味道多样，麻辣可口。
【配方组成】(1)原料：净鳝500克，海参200克，熟猪皮熟鸡各150克，火腿150克，白菜心，水发香菇，水发粉丝，白菜心各100克。(2)调味：麻辣火锅底料150克，酱油、精盐、味精适量，姜片、葱段10g，色拉油50克，骨头汤2000克。【食材预处理】用直刀将干净的鳗鱼肉的内表面切开，切成8厘米长的条状，整齐地放入盘中。(2)海参洗净沥干，切成长条。将煮熟的猪肉去皮、煮熟的鸡肉、火腿和水蘑菇切片。白菜心用手撕成碎片。白菜心洗净，分。水发粉丝切成15厘米长的段。以上食材全部放入盘中，与鳝鱼条一起上桌，围在火锅四周备用。【调制方法】锅内点火，用色拉油加热，将姜片、葱炒熟，倒入骨汤煮沸，加入麻辣火锅底料，煮沸至融化。加入酱油、精盐、味精调色味，倒入火锅煮开，然后开始涮。【制作提示】鳗鱼肉表面的血迹一定要清洗干净，以免影响食欲。(2)加入鳗鱼片煮熟，然后烫，再烫其他原料。
