酸汤蹄筋火锅，以酸菜为基汤，以水煮猪蹄筋为主料烹制而成，汤里顺滑，口感顺滑，酸酸开胃。 【配方组成】(1)原料：猪蹄300克；带皮熟白肉150克，酸菜100克，鸡枞菌100克，小油菜100克。(2)调料：生姜葱10...
酸汤蹄筋火锅，以酸菜为基汤，以水煮猪蹄筋为主料烹制而成，汤里顺滑，口感顺滑，酸酸开胃。
【配方组成】(1)原料：猪蹄300克；带皮熟白肉150克，酸菜100克，鸡枞菌100克，小油菜100克。(2)调料：生姜葱10克，精盐、味精、牛骨汤适量，色拉油25克，蚝油和青椒汁各1份，姜油菜1份。【食材预处理】酸菜用温水洗两遍，挤出水，切段；生姜洗净切片；将大葱打匀，切成段。2将猪蹄切成筷子粗条，放入沸水中煮两次；将鸡枞菌和蘑菇洗净，放入沸水中烫——将带皮的白肉切成长方形大块；小油菜籽要洗净晾干。将上述材料分成托盘，以备后用。【调制方法】加热汤锅，加入色拉油加热，炸姜片、洋葱片，炒酸菜片出酸味，加入牛骨汤煮出酸味。加入精盐、味精调味，倒入火锅中，与菜里准备的原料、调味菜一起上桌。【制作提示】(1)有些酸菜混有沙粒，一定要漂洗干净。并保留一部分酸菜味道，使酸菜汤味道浓郁醇厚。牛筋、羊筋也可以作为漂洗的主要成分。
