酸汤蹄筋火锅,以酸菜为基汤,以水煮猪蹄筋为主料烹制而成,汤里顺滑,口感顺滑,酸酸开胃。 【配方组成】(1)原料:猪蹄300克;带皮熟白肉150克,酸菜100克,鸡枞菌100克,小油菜100克。(2)调料:生姜葱10...
酸汤蹄筋火锅,以酸菜为基汤,以水煮猪蹄筋为主料烹制而成,汤里顺滑,口感顺滑,酸酸开胃。
【配方组成】(1)原料:猪蹄300克;带皮熟白肉150克,酸菜100克,鸡枞菌100克,小油菜100克。(2)调料:生姜葱10克,精盐、味精、牛骨汤适量,色拉油25克,蚝油和青椒汁各1份,姜油菜1份。【食材预处理】酸菜用温水洗两遍,挤出水,切段;生姜洗净切片;将大葱打匀,切成段。2将猪蹄切成筷子粗条,放入沸水中煮两次;将鸡枞菌和蘑菇洗净,放入沸水中烫——将带皮的白肉切成长方形大块;小油菜籽要洗净晾干。将上述材料分成托盘,以备后用。【调制方法】加热汤锅,加入色拉油加热,炸姜片、洋葱片,炒酸菜片出酸味,加入牛骨汤煮出酸味。加入精盐、味精调味,倒入火锅中,与菜里准备的原料、调味菜一起上桌。【制作提示】(1)有些酸菜混有沙粒,一定要漂洗干净。并保留一部分酸菜味道,使酸菜汤味道浓郁醇厚。牛筋、羊筋也可以作为漂洗的主要成分。