白味黑鱼热汤鲜黑鱼豆腐火锅【四川火锅底料厂家】

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黑鱼豆腐火锅,水煮鱼骨汤,海苔干,香菇冬笋做汤底,热黑鱼,冻豆腐等。汤白好吃,鱼嫩。 【配方组成】(1)原料:纯黑鱼500克,冻豆腐500克,熟五花肉皮250克,卷李子250克,鲜香菇150克,冬笋150克,海米...

黑鱼豆腐火锅,水煮鱼骨汤,海苔干,香菇冬笋做汤底,热黑鱼,冻豆腐等。汤白好吃,鱼嫩。%title插图%num

【配方组成】(1)原料:纯黑鱼500克,冻豆腐500克,熟五花肉皮250克,卷李子250克,鲜香菇150克,冬笋150克,海米25克。(2)调味:料酒25g,精盐10g,葱10g,生姜10g,味精5g,猪油50g,肉汤2000g。【食材预处理】取出干净的黑鱼,将干净的肉切成3厘米长、5厘米宽的薄片。j将煮熟的带皮五花肉切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片;冷冻豆腐自然冷冻,切成2厘米见方的块;白菜洗净,沥干水分,掰成小块。将上述材料放入托盘中备用。冬笋按其自然形状切成薄片,切下鲜菇根部,洗净切块,再分别焯水;将干海藻洗净,放入碗中,加入料酒10g、清水25g,笼蒸15分钟,取出备用。【调制方法】锅内点火,用猪油加热,将洋葱、姜片放入炒锅内,将剩下的料酒煮熟,加入肉汤,加入鱼背骨煮15分钟,去渣。加入香菇、海苔、冬笋,煮10分钟,撇去浮沫,加入精盐、味精调味,倒入火锅,与其他原料一起上桌漂洗。【制作提示】黑鱼骨比较好先焯水后再放入汤中去血去腥。(2)把糯米的味道煮开,然后把食材漂洗干净。

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