莲藕猪尾巴火锅。将提前炖好的猪尾巴和莲藕倒入火锅,端上桌。质地脆滑,口感清香。 【配方组成】(1)原料:3根干净的猪尾巴,300克莲藕。(2)调料:豆腐3块,姜片、葱结5克,精盐、味精、酱油、料酒、葱花...
莲藕猪尾巴火锅。将提前炖好的猪尾巴和莲藕倒入火锅,端上桌。质地脆滑,口感清香。
【配方组成】(1)原料:3根干净的猪尾巴,300克莲藕。(2)调料:豆腐3块,姜片、葱结5克,精盐、味精、酱油、料酒、葱花、香油、骨头汤、色拉油适量。【食材预处理】刮掉干净猪尾巴上的毛和污垢,切成小块,和冷水一起放入锅中,煮至五成熟,捞出沥干。(2)清洗莲藕的表面污泥;刮掉皮,切成铁架块,用清水洗两遍,沥干水分;把豆腐放在碗里,用勺子压成泥。【调制方法】锅内点火,注入色拉油煮至七成热,加入姜片、葱节炒熟,加入莲藕块、猪尾巴段翻炒片刻。倒入适量骨头汤,加入豆腐、精盐、味精、酱油、料酒调味,倒入火锅,盖上锅盖煮开,倒入香油,撒上葱花即可食用。【制作提示】白藕脆,红藕粉糯。应该根据口味偏好来选择。选用优质腐乳,用量不宜过小,突出风味。