虾饺和猪排火锅,排骨和炒豆瓣酱先炒,再和汤、调料一起煮做汤底,再和其他荤素料一起涮,原料丰富,口味多样,辣味十足,汤色诱人。 【配方组成】(1)原料:排骨500克,虾150克,西兰花100克,花椰菜150克...
虾饺和猪排火锅,排骨和炒豆瓣酱先炒,再和汤、调料一起煮做汤底,再和其他荤素料一起涮,原料丰富,口味多样,辣味十足,汤色诱人。
【配方组成】(1)原料:排骨500克,虾150克,西兰花100克,花椰菜150克,生菜100克,大白菜200克,木耳150克,鲜蘑菇8个,牛肉丸150克,虾饺150克。(2)调料:豆酱、料酒、酱油、生姜各15克,蒜瓣、葱、精盐各10克,味精、白糖各5克,八角1个,色拉油75克,干淀粉适量。【食材预处理】
将排骨剁碎,洗净放入锅中,倒入清水,大火煮沸,焯水2分钟,捞出排骨,沥干水分:生姜和蒜瓣分别切片;用葱和结。2虾洗净,挤出水,与料酒、干淀粉拌匀;西蓝花和花菜碎成小块洗干净:生菜~大白菜撕成不规则的小块。一、水木耳洗净,撕成小块:鲜蘑菇洗净,带蒂,斜刀切片。将以上加工好的原料、牛肉丸、虾饺放入盘中,围在火锅周围。【调制方法】
(1)锅内点火,注入色拉油加热至70%热度,加入八角、姜片、蒜片翻炒,加入豆沙翻炒出红油,倒入排骨翻炒2分钟左右,加入料酒翻炒上色。倒入开水,加入葱、白糖,盖上盖子小火煨40分钟,加入精盐、味精,倒入火锅,即可开始涮各种配菜。【制作提示】
排骨炒熟上色后,一定要加开水或煮骨头汤。炖排骨的时候用小火,骨头上的肉要软烂。放葱的时候比较好把葱扎成一个结,这样就不会在锅里烂掉了,出来的时候挑出来就好了。选择自己喜欢的火锅配菜。