虾饺和猪排火锅，排骨和炒豆瓣酱先炒，再和汤、调料一起煮做汤底，再和其他荤素料一起涮，原料丰富，口味多样，辣味十足，汤色诱人。 【配方组成】(1)原料：排骨500克，虾150克，西兰花100克，花椰菜150克...
虾饺和猪排火锅，排骨和炒豆瓣酱先炒，再和汤、调料一起煮做汤底，再和其他荤素料一起涮，原料丰富，口味多样，辣味十足，汤色诱人。
【配方组成】(1)原料：排骨500克，虾150克，西兰花100克，花椰菜150克，生菜100克，大白菜200克，木耳150克，鲜蘑菇8个，牛肉丸150克，虾饺150克。(2)调料：豆酱、料酒、酱油、生姜各15克，蒜瓣、葱、精盐各10克，味精、白糖各5克，八角1个，色拉油75克，干淀粉适量。【食材预处理】
将排骨剁碎，洗净放入锅中，倒入清水，大火煮沸，焯水2分钟，捞出排骨，沥干水分：生姜和蒜瓣分别切片；用葱和结。2虾洗净，挤出水，与料酒、干淀粉拌匀；西蓝花和花菜碎成小块洗干净：生菜~大白菜撕成不规则的小块。一、水木耳洗净，撕成小块：鲜蘑菇洗净，带蒂，斜刀切片。将以上加工好的原料、牛肉丸、虾饺放入盘中，围在火锅周围。【调制方法】
(1)锅内点火，注入色拉油加热至70%热度，加入八角、姜片、蒜片翻炒，加入豆沙翻炒出红油，倒入排骨翻炒2分钟左右，加入料酒翻炒上色。倒入开水，加入葱、白糖，盖上盖子小火煨40分钟，加入精盐、味精，倒入火锅，即可开始涮各种配菜。【制作提示】
排骨炒熟上色后，一定要加开水或煮骨头汤。炖排骨的时候用小火，骨头上的肉要软烂。放葱的时候比较好把葱扎成一个结，这样就不会在锅里烂掉了，出来的时候挑出来就好了。选择自己喜欢的火锅配菜。
