火锅味道好不好，看底料好不好。主料做的汤很好吃。火锅只有煮熟了才有味道。那么煮火锅底料的时候直接加水和放肉汤哪个好呢？买个成品基地回来直接做火锅，可以说是方便快捷的选择。但是重庆火锅底料直接煮出...
火锅味道好不好，看底料好不好。主料做的汤很好吃。火锅只有煮熟了才有味道。那么煮火锅底料的时候直接加水和放肉汤哪个好呢？买个成品基地回来直接做火锅，可以说是方便快捷的选择。但是重庆火锅底料直接煮出来的味道往往不够浓，不如做一些加工，比如放在汤里。是烹饪中常用的原料。本意是提清新香味。
首先要区分肉汤的分类：肉汤可以分为三类：毛汤、牛奶汤、清汤。
毛汤：一般用于一般的烹饪，一般出现在餐厅，常煮后备用。原料包括鸡骨、鸭骨、猪骨、肉末、猪皮等。用冷水煮沸，去除泡沫，在葱姜酒中浸泡几个小时。
牛奶汤：由鸡、鸭、猪骨、猪脚、猪肘、猪肚等原料制成。开水烫，冷水煮，去泡沫，加入葱姜酒，慢慢加热。汤要浓，乳白色。
清汤：分为一般清汤和精制清汤。
一般清汤：用老母鸡和瘦肉猪肉，放入沸水中煮，放入冷水中消泡，加入葱和姜酒，然后换热，保持面汤微开小。如果温度太高，就把水烧开。如果热度太低，味道不会很浓。清汤是中餐中常用的。代表菜是白菜。这里就不介绍了。
