解读火锅底料的制作方法

火锅是许多人喜欢吃的美味食物。他们喜欢它的汗味和辣味。但是,你知道火锅口味的关键是底料好,怎么做吗?

火锅底料配方

主要成分的配方:黄油7.5kg(加入生姜、洋葱、大蒜煮去腥),猪油2kg,菜籽油3kg。主要成分:七八辣椒7.5公斤(沸水煮2分钟左右捞出搓成糊状),郫县豆瓣火锅3公斤(剁碎),永川豆豉1袋500克左右,花椒1公斤,冰糖500克,土豆泥500克,生姜500克,大蒜1公斤,洋葱1.5公斤。

风味配方:八角40克,草果30克,丁香20克,肉桂40克,豆蔻100克,茴香80克,香叶30克,风笛20克,行草50克,曹玲100克,香草60克,山奈20克,百里香30克,砂仁30克。(草和水果坏了。八角、金奈和肉桂被分成小块。然后用小火将香料炒成粉末。)

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麻辣火锅底料的油炸工艺;

一、食用油精炼,姜碎,糖碎。

第二,将花菜放入锅中,加热,加入黄油和猪油,加入生姜、蒜瓣和葱,小火煮沸,取出。

三、下一步将郫县豆瓣、汽巴辣椒炒1.5小时至蒸干,香气四溢,辣椒略白。继续用小火炒20-30分钟,直到锅里的颜色变暗。

第四,倒入冰糖和糖浆汁,小火煮沸至糖浆中的水分完全蒸发,然后将锅底与火口分开,盖上锅盖,文火煮沸至锅内原料冷却,形成火锅底料。

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