火锅锅底泛苦怎么解决?

街上到处都是火锅店。有的直接买火锅食材,有的自己炒。但是在实际的烹饪过程中,总会出现各种各样的问题,其中之一就是成品吃起来比较苦。如何解决这个问题?

一、配置阶段

在调味品的配置上,如常用的苦调味品如砂仁、香砂、曹操、豆蔻、当归等。添加时一定要注意用量,一定要严格遵循火锅底料的比例。

二、操作方法

在制作火锅底料之前,可以用啤酒或白酒浸泡,既可以减少苦味,又可以打开形成增香的效果。

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三、油温控制

这是一个雷区,很多人自己都很容易炸。相信很多人都有这样的烦恼。明明火已经熄灭了,却还是有一股苦涩的味道。如果实在控制不了火势,可以加油两次,再加辣椒、豆瓣、辣椒等。在第二次换料过程中以温和的温度释放香味。

注意以上三点可以有效控制和减少锅底材料的苦味,成品可以更受消费者欢迎。

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