如何制作清油火锅底料的常用基材

美味的食物总是吸引消费者。随着火锅的快速发展,市场上出现了不同版本的火锅,如冷锅、小军肝火锅等。他们也有不同的口味,如辣、金汤、西红柿、清油等。清油火锅常见的基材是怎么出来的?

植物油是清油火锅底料的基础油。煮熟的火锅底料不会凝结,而是一直流动。这种基材在寒冷的北方也很流行。

先说清油火锅底料的常用制作方法:

1.将干辣椒浸泡在温水中20分钟

2.首先将各种香料切成2英寸长的段,在温水中浸泡约20分钟(丁香、草仁、豆蔻、肉豆蔻、茴香、肉桂、八角、三奈、砂仁、甘松、香叶、白草)

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3.姜和蒜切成小块待用。浸泡过的香料被沥干,然后以锯末的形式被烹饪机器粗粉碎。泡椒也是用炒菜机打碎,做成馒头和海椒使用。郫县豆瓣菜、油辣椒、豆豉用蒸煮机捣碎成泥;

4.将500毫升油倒入锅中,然后倒入先前打碎的干香料,用小火将冷油煮沸15-20分钟左右;

5.将切好的香料烧成黄干后,用滤网将煮好的香料油过滤到另一个锅中;将新炒好的香辛料油加入另一个锅中,将之前混合好的酱料倒入香辛料油中,然后将辣椒炒熟

加入生姜、大蒜、干辣椒、1汤匙鸡油和两片黄油,用小火煮沸;

6.15分钟后,加入25克左右的白酒,继续炒至各原料的水分快速干透,加入干香料,继续炒至原料干透9分钟,然后干辣椒、胡椒粉,炒5-10分钟

值得注意的是,整个过程要用小火来完成。如果不小心烧了调料或者酱料,会让成品变苦。油炸过程很复杂。

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