火锅更突出。重庆人从来没有对火锅失去过热爱。火锅作为火锅的灵魂，火锅的底料在原材料的选择上更加精细。作为西南地区知名的底料生产企业，如何炒火锅底料？如何让多种食材的不断融合更加美味？ 选择原...
火锅更突出。重庆人从来没有对火锅失去过热爱。火锅作为火锅的灵魂，火锅的底料在原材料的选择上更加精细。作为西南地区知名的底料生产企业，如何炒火锅底料？如何让多种食材的不断融合更加美味？
选择原材料
要做出高品质的重庆火锅，优质的原料是不可或缺的。菜籽油沙拉比菜籽油更热更清。精油应该用新鲜的猪油加工，使火锅油更令人愉快。生油要精炼无杂质，使火锅产生的油纯净无泡沫。火锅油做成的火锅油，要辣，要红，要香；辣椒应该是毛博辣椒，有麻味但不冷不腻；香料一定要正宗，不经过提炼，让人闻之色变。
辣椒
重庆火锅一般用郫县豆瓣作为底料，但郫县豆瓣容易使火锅汤汁发黑浑浊，视觉效果差，从而影响口感。所以很多火锅店在炒火锅底料的时候很少或者从来不用郫县豆瓣酱，而是主要依靠汽巴辣椒来炒出色泽极佳、风味浓郁的火锅。首先选择合格的辣椒，用剪刀一颗一颗的剪下，抖掉辣椒籽，这样火锅汤料卤水滚的时候就看不到辣椒籽了，可以缩短烹饪时间，使加热更加均匀；其次，辣椒比较好用深圆柱形不锈钢桶煮。原料准备好后，可以将不锈钢桶放在中火上，立即放入切好的辣椒，用冷水搅拌，盖上盖子，防止辣椒膨胀后从桶中掉出。需要注意的是，水只能和容器的2/3混合，否则煮沸后会溢出水桶。检查辣椒是否煮熟的方法是看辣椒是否完全膨胀。辣椒煮熟后如果完全膨胀，经证明煮熟合格后即可捞出沥干水煮。
炸底
在火上放一个干净的锅。按照色拉油1:老油0.3:黄油0.1:猪油0.1的比例，先加入黄油，煮沸，然后依次加入色拉油、老油、猪油，加热至70%，再加入生姜、大蒜，炒水，再加入汽巴辣椒。需要注意的是，姜入锅早于蒜，姜蒜和汽巴辣椒入锅时都要放的慢，不能放的太快，否则会造成沸腾的油从锅里溢出的浪费(锅里用的油与汽巴辣椒干重的比例是6:1或5:1)。
