如何让火锅底料更美味

火锅更突出。重庆人从来没有对火锅失去过热爱。火锅作为火锅的灵魂,火锅的底料在原材料的选择上更加精细。作为西南地区知名的底料生产企业,如何炒火锅底料?如何让多种食材的不断融合更加美味

选择原材料

要做出高品质的重庆火锅,优质的原料是不可或缺的。菜籽油沙拉比菜籽油更热更清。精油应该用新鲜的猪油加工,使火锅油更令人愉快。生油要精炼无杂质,使火锅产生的油纯净无泡沫。火锅油做成的火锅油,要辣,要红,要香;辣椒应该是毛博辣椒,有麻味但不冷不腻;香料一定要正宗,不经过提炼,让人闻之色变。

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辣椒

重庆火锅一般用郫县豆瓣作为底料,但郫县豆瓣容易使火锅汤汁发黑浑浊,视觉效果差,从而影响口感。所以很多火锅店在炒火锅底料的时候很少或者从来不用郫县豆瓣酱,而是主要依靠汽巴辣椒来炒出色泽极佳、风味浓郁的火锅。首先选择合格的辣椒,用剪刀一颗一颗的剪下,抖掉辣椒籽,这样火锅汤料卤水滚的时候就看不到辣椒籽了,可以缩短烹饪时间,使加热更加均匀;其次,辣椒比较好用深圆柱形不锈钢桶煮。原料准备好后,可以将不锈钢桶放在中火上,立即放入切好的辣椒,用冷水搅拌,盖上盖子,防止辣椒膨胀后从桶中掉出。需要注意的是,水只能和容器的2/3混合,否则煮沸后会溢出水桶。检查辣椒是否煮熟的方法是看辣椒是否完全膨胀。辣椒煮熟后如果完全膨胀,经证明煮熟合格后即可捞出沥干水煮。

炸底

在火上放一个干净的锅。按照色拉油1:老油0.3:黄油0.1:猪油0.1的比例,先加入黄油,煮沸,然后依次加入色拉油、老油、猪油,加热至70%,再加入生姜、大蒜,炒水,再加入汽巴辣椒。需要注意的是,姜入锅早于蒜,姜蒜和汽巴辣椒入锅时都要放的慢,不能放的太快,否则会造成沸腾的油从锅里溢出的浪费(锅里用的油与汽巴辣椒干重的比例是6:1或5:1)。

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