麻辣牛油火锅 【配方组成】花椒胡椒100克，郫县豆浆30克，生姜30克，豆腐20克，干海椒20克，汉源花椒20克，鸡精20克，味精10克，黄豆10克，花椒10克，调味料(草果4g-肉桂3g，郭襄3g，豆蔻3g，茴香2g...
麻辣牛油火锅
【配方组成】花椒胡椒100克，郫县豆浆30克，生姜30克，豆腐20克，干海椒20克，汉源花椒20克，鸡精20克，味精10克，黄豆10克，花椒10克，调味料(草果4g-肉桂3g，郭襄3g，豆蔻3g，茴香2g，砂仁2g，茴香1.2g，茴香1.2g，茴香1.2g，茴香1.2g，茴香1.2g，茴香1.2g。
浅谈国产麻辣火锅底料的油炸方法
[食物预处理]
郫县豆浆切块，生姜大蒜切块，豆腐乳压成细泥。
将各种香料洗净，用热水浸泡去除中药味，用水擦干表面，然后放入搅拌机中制成粗粉。
干海椒、韩椒分别用热水浸泡10分钟，沥干水分。
将锅放入火中，倒入色拉油和黄油至七成热，然后加入郫县豆瓣酱和汽巴辣椒翻炒。
将干海椒、豆豉炒熟，放入花椒、生姜、大蒜，再放入韩圆花椒、香料。
加入鸡精、味精、豆腐、盐，翻炒，熄火后放入容器中，即得麻辣黄油火锅底料。
【制作提示】如果特别喜欢黄油的香味，就不要用色拉油。永远用黄油。相反，减少享受的消耗，增加色拉油的消耗
