炸底料的核心是用热油充分刺激各种材料的风味，所以各种材料的比例很重要，既要充分释放，又要有层次感，不能用局部概括掩盖其他风味。没有别的办法，只能通过不断的试错，所以一个好的公式值很多钱。 炒...
炸底料的核心是用热油充分刺激各种材料的风味，所以各种材料的比例很重要，既要充分释放，又要有层次感，不能用局部概括掩盖其他风味。没有别的办法，只能通过不断的试错，所以一个好的公式值很多钱。
炒底物有什么用？
1油温控制
很多大师说一开始就要把油加热冒烟，这是不对的。首先，我们加热油以消除异味。只要达到180度，高温不仅会破坏材料的分子结构，还容易产生一些致癌物质。
在整个油炸过程中，油温可以保持在130-140。我们在油炸过程中闻起来越香。如果温度太高，很容易挥发香味。说到桌子，它们闻起来不香。
可以用红外温度计测油温，淘宝50块就可以。记住，这个温度计是测量表面温度的，所以你需要测量滚筒中间的油温，或者分几个位置混合测量。
2个熔炉
火灾的严重程度反映了油的温度。当我们添加新材料时，油温会降低。这时可以加大火力，让油温升到130-140度，然后用小火保持油温。
3材料形式
首先是刺激各种材料的香味，溶解在油中，但要分析材料的水分，以便于储存。因此，判断材料是否油炸的一个简单方法是看有多少气泡。当气泡很少时，这意味着材料几乎干燥，然后是另一种材料。记得要不停搅拌，防止锅糊了。
和汽巴辣椒一样，它也有一种鲜亮的油色，所以要观察它是否干白，这样色素才能完全分离。
掌握了以上三点，相信你能做出一份完美的基础材料。
