吃火锅的顺序 大部分人都错了?

火锅也许是比较吸引人的用餐方式。比起常规的饭菜,火锅的一大优点就是总能出锅,从而获得比较佳的风味和口感。

所谓“红菜不多”,吃火锅有各种“讲究”、“秘密”甚至“禁忌”。

比如先吃什么再吃什么,有一篇文章说:

因为和大多数人吃的一样,所以看了这个标题就知道自己“吃错了”。但是,对于吃饭,我一直认为“怎么吃”远不如“吃什么”重要。

%title插图%num

怎么吃远不如吃什么重要

先涮肉还是先涮菜真的有“对错”吗?

文章说土豆和红薯要先涮一下,并列出了三个理由:

首先是“淀粉能在胃里形成粘膜”,从而“保护你的胃”。

第二,“大量的膳食纤维”可以帮助你吸收更少的脂肪和胆固醇。

第三是“淀粉类食物可以增强饱腹感”,“非常适合减肥”。

这三个理由似乎能够自圆其说,但是:

第一,吃饭的时候,不管是先吃还是后吃,都会先进入胃,再慢慢排空进入肠道。淀粉、蔬菜、肉类只有消化后接触肠壁才能被吸收。如果胃中淀粉形成的“粘膜”阻断了其他食物与肠壁的接触,能否被吸收?

第二,从营养成分数据中的数字来看,土豆的膳食纤维含量是0.7g/100g,而红薯稍高,只有1.6g/100g。虽然膳食纤维对人体健康有很多好处(当然,“帮你少吸收脂肪”也是痴心妄想),但土豆和红薯并不是真的“富含膳食纤维”。膳食指南建议每天摄入膳食纤维25克,即使吃几百克的土豆和红薯(还要吃别的吗?),膳食纤维的摄入也非常有限。

第三,“淀粉食品能增强饱腹感”只是一句“随口说说”。与肉类相比,淀粉类食物消化快,饱腹感低,但不如瘦肉类食物减肥效果好。当然,多吃点会帮你少吃点肉和海鲜,真的对钱包更友好。

然后,文章说蔬菜要先涮,这样才能“巧妙避开嘌呤”。

这是可以辩解的。因为海鲜和肉类中含有大量的嘌呤,在涮的过程中会碰到汤,然后涮的时候会带到菜里。如果你先把蔬菜漂洗干净,汤里就没有嘌呤了。当你冲洗肉时,嘌呤不会被蔬菜带走。

从数字上来看确实如此。但是,汤里的嘌呤只来自肉和海鲜,比较后,速食蔬菜只从汤里带一些。配料中的嘌呤大部分留在汤里,只有一小部分被摄入。如果与其他烹饪方法相比,如蒸、炸、烤等。大部分嘌呤没有机会离开食材,会被吃掉。吃火锅的时候,汤里还有很多嘌呤没有吃,但是吃的嘌呤总量会低一些。

配料中的大部分蟑螂仍然留在汤里

这个所谓“先冲什么再冲什么”的“正确顺序”,是从“健康吃火锅”的角度出发的。且不说这是不是真的“更健康”——。反正说的理由不是很有说服力。更重要的问题是:

为什么吃火锅?

当然是为了吃饭的乐趣。如果你能在不影响快感的情况下“更健康”,尝试没有错。但如果“更健康”不靠谱,会对美食产生很大影响,所以不值得关注。

先涮肉还是先涮菜,对风味影响很大。

在涮肉的过程中,嘌呤会被涮到汤里。此外,蛋白质和一些游离氨基酸主要漂洗到汤里。一般来说对汤的味道不会有太坏的影响,甚至很多肉类都会有很好的影响。先涮肉再涮菜,对肉和菜的风味影响不大。

如果先把蔬菜涮了,很多蔬菜中会有一些草酸、多酚、生物碱和维生素。这些物质往往味道不好。如果把蔬菜——的汤涮了,尤其是青菜,再把肉涮了,肉的味道真的“很不一样”。

其实吃火锅比较大的“不健康因素”就是涮什么,吃多少。只要控制食材的种类和数量,先涮什么再涮什么不值得担心,但是先涮哪个才能让所有食材都好吃。

    分享到:

相关文章

联系我们

联系我们

028-65904777

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 172363791@qq.com

工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部