火锅也许是比较吸引人的用餐方式。比起常规的饭菜，火锅的一大优点就是总能出锅，从而获得比较佳的风味和口感。 所谓“红菜不多”，吃火锅有各种“讲究”、“秘密”甚至“禁忌”。 比如先吃什么再吃什么，有...
火锅也许是比较吸引人的用餐方式。比起常规的饭菜，火锅的一大优点就是总能出锅，从而获得比较佳的风味和口感。
所谓“红菜不多”，吃火锅有各种“讲究”、“秘密”甚至“禁忌”。
比如先吃什么再吃什么，有一篇文章说：
因为和大多数人吃的一样，所以看了这个标题就知道自己“吃错了”。但是，对于吃饭，我一直认为“怎么吃”远不如“吃什么”重要。
怎么吃远不如吃什么重要
先涮肉还是先涮菜真的有“对错”吗？
文章说土豆和红薯要先涮一下，并列出了三个理由：
首先是“淀粉能在胃里形成粘膜”，从而“保护你的胃”。
第二，“大量的膳食纤维”可以帮助你吸收更少的脂肪和胆固醇。
第三是“淀粉类食物可以增强饱腹感”，“非常适合减肥”。
这三个理由似乎能够自圆其说，但是：
第一，吃饭的时候，不管是先吃还是后吃，都会先进入胃，再慢慢排空进入肠道。淀粉、蔬菜、肉类只有消化后接触肠壁才能被吸收。如果胃中淀粉形成的“粘膜”阻断了其他食物与肠壁的接触，能否被吸收？
第二，从营养成分数据中的数字来看，土豆的膳食纤维含量是0.7g/100g，而红薯稍高，只有1.6g/100g。虽然膳食纤维对人体健康有很多好处(当然，“帮你少吸收脂肪”也是痴心妄想)，但土豆和红薯并不是真的“富含膳食纤维”。膳食指南建议每天摄入膳食纤维25克，即使吃几百克的土豆和红薯(还要吃别的吗？)，膳食纤维的摄入也非常有限。
第三，“淀粉食品能增强饱腹感”只是一句“随口说说”。与肉类相比，淀粉类食物消化快，饱腹感低，但不如瘦肉类食物减肥效果好。当然，多吃点会帮你少吃点肉和海鲜，真的对钱包更友好。
然后，文章说蔬菜要先涮，这样才能“巧妙避开嘌呤”。
这是可以辩解的。因为海鲜和肉类中含有大量的嘌呤，在涮的过程中会碰到汤，然后涮的时候会带到菜里。如果你先把蔬菜漂洗干净，汤里就没有嘌呤了。当你冲洗肉时，嘌呤不会被蔬菜带走。
从数字上来看确实如此。但是，汤里的嘌呤只来自肉和海鲜，比较后，速食蔬菜只从汤里带一些。配料中的嘌呤大部分留在汤里，只有一小部分被摄入。如果与其他烹饪方法相比，如蒸、炸、烤等。大部分嘌呤没有机会离开食材，会被吃掉。吃火锅的时候，汤里还有很多嘌呤没有吃，但是吃的嘌呤总量会低一些。
配料中的大部分蟑螂仍然留在汤里
这个所谓“先冲什么再冲什么”的“正确顺序”，是从“健康吃火锅”的角度出发的。且不说这是不是真的“更健康”——。反正说的理由不是很有说服力。更重要的问题是：
为什么吃火锅？
当然是为了吃饭的乐趣。如果你能在不影响快感的情况下“更健康”，尝试没有错。但如果“更健康”不靠谱，会对美食产生很大影响，所以不值得关注。
先涮肉还是先涮菜，对风味影响很大。
在涮肉的过程中，嘌呤会被涮到汤里。此外，蛋白质和一些游离氨基酸主要漂洗到汤里。一般来说对汤的味道不会有太坏的影响，甚至很多肉类都会有很好的影响。先涮肉再涮菜，对肉和菜的风味影响不大。
如果先把蔬菜涮了，很多蔬菜中会有一些草酸、多酚、生物碱和维生素。这些物质往往味道不好。如果把蔬菜——的汤涮了，尤其是青菜，再把肉涮了，肉的味道真的“很不一样”。
其实吃火锅比较大的“不健康因素”就是涮什么，吃多少。只要控制食材的种类和数量，先涮什么再涮什么不值得担心，但是先涮哪个才能让所有食材都好吃。
