对于火锅底料的制作，与火锅油多次油炸有很多相似之处。很多新手朋友做的时候总会遇到一些问题。为了方便新手朋友自己动手，小明整理了一些常见的雷区，希望新手朋友少走弯路。 炒火锅底料的时候，新手朋...
对于火锅底料的制作，与火锅油多次油炸有很多相似之处。很多新手朋友做的时候总会遇到一些问题。为了方便新手朋友自己动手，小明整理了一些常见的雷区，希望新手朋友少走弯路。
炒火锅底料的时候，新手朋友比较常见的问题就是比较后的产品比较苦。小明认为这个问题可以从三个方面来避免。总的来说，关注了这三个方面，这个问题就可以很好的解决了。首先，在制备香料时，要控制苦味香料的用量，如常用的砂仁、香砂、草果、肉豆蔻、白芷等，这是避免苦味的基础。这一条做不好，一切都是空谈。
有了以上基础，剩下的就是操作手法的问题了。对于新手朋友，小明建议他们在做基料之前把所有的调料都泡在酒里，可以用白酒，也可以用啤酒，但小明更喜欢泡啤酒。这一步不仅可以减少苦味，还可以形成芳香的效果。
比较后一步，也是很多新手朋友比较容易陷入的雷区，就是油温的控制。相信很多新手朋友都会有这样的苦恼。明明已经关小火煎了，还是有一股苦味。其实这是油温控制不好。对于这个问题，如果实在掌握不好油温，可以尝试加两次油。第二次加油可以是在加辣椒、豆瓣酱、辣椒等香料的时候关小火，可以使整体油温迅速下降，让香料在较温和的温度下释放香气。
对于新手朋友来说，选择用来炸火锅底料的油也是一个容易踩雷的常见部位。小明认为有可能做出这么简单的区别，先确定是炒浓香还是炒青香味，确定了主要口味方向后再选择搭配哪种油，更有针对性。浓香型牛油和菜籽油是主要成分。根据当地口味，选择猪油和羊油来增加风味。如果很香，可以选择黄油和鸡油配色拉油。根据口味，决定是否添加一点猪油，以增强香气的醇厚感。这种方法可以避免油本身的味道对辣味呈现的影响。
除了油品，基础油不亮也是普遍存在的问题。要解决这个问题，首先要选择合适的辣椒品种，然后进行复配。但也有新手朋友在做了适当的辣椒搭配后，还是发现比较终成品颜色不鲜艳。如果再出现这种情况，小明有个小技巧你可以试试。在使用辣椒之前，可以先将辣椒蒸十几、二十分钟再使用。这项技术对改善比较终产品的颜色有很好的效果。
除了上面比较常见的，小明还看到一些新手朋友在炒底料的时候用白糖代替冰糖，比较后把成品弄苦了。这并不是说白糖不能用，而是白糖的温度很难掌握。使用冰糖可以减少糖糊带来的苦味风险。
