新手朋友炒火锅底料如何避开常见雷区

对于火锅底料的制作,与火锅油多次油炸有很多相似之处。很多新手朋友做的时候总会遇到一些问题。为了方便新手朋友自己动手,小明整理了一些常见的雷区,希望新手朋友少走弯路。

炒火锅底料的时候,新手朋友比较常见的问题就是比较后的产品比较苦。小明认为这个问题可以从三个方面来避免。总的来说,关注了这三个方面,这个问题就可以很好的解决了。首先,在制备香料时,要控制苦味香料的用量,如常用的砂仁、香砂、草果、肉豆蔻、白芷等,这是避免苦味的基础。这一条做不好,一切都是空谈。

有了以上基础,剩下的就是操作手法的问题了。对于新手朋友,小明建议他们在做基料之前把所有的调料都泡在酒里,可以用白酒,也可以用啤酒,但小明更喜欢泡啤酒。这一步不仅可以减少苦味,还可以形成芳香的效果。

比较后一步,也是很多新手朋友比较容易陷入的雷区,就是油温的控制。相信很多新手朋友都会有这样的苦恼。明明已经关小火煎了,还是有一股苦味。其实这是油温控制不好。对于这个问题,如果实在掌握不好油温,可以尝试加两次油。第二次加油可以是在加辣椒、豆瓣酱、辣椒等香料的时候关小火,可以使整体油温迅速下降,让香料在较温和的温度下释放香气。

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对于新手朋友来说,选择用来炸火锅底料的油也是一个容易踩雷的常见部位。小明认为有可能做出这么简单的区别,先确定是炒浓香还是炒青香味,确定了主要口味方向后再选择搭配哪种油,更有针对性。浓香型牛油和菜籽油是主要成分。根据当地口味,选择猪油和羊油来增加风味。如果很香,可以选择黄油和鸡油配色拉油。根据口味,决定是否添加一点猪油,以增强香气的醇厚感。这种方法可以避免油本身的味道对辣味呈现的影响。

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除了油品,基础油不亮也是普遍存在的问题。要解决这个问题,首先要选择合适的辣椒品种,然后进行复配。但也有新手朋友在做了适当的辣椒搭配后,还是发现比较终成品颜色不鲜艳。如果再出现这种情况,小明有个小技巧你可以试试。在使用辣椒之前,可以先将辣椒蒸十几、二十分钟再使用。这项技术对改善比较终产品的颜色有很好的效果。

除了上面比较常见的,小明还看到一些新手朋友在炒底料的时候用白糖代替冰糖,比较后把成品弄苦了。这并不是说白糖不能用,而是白糖的温度很难掌握。使用冰糖可以减少糖糊带来的苦味风险。

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