其实在级联行业，火锅和串香的使用并没有明显的限制。很多香水店老板用火锅食材开香水店。不过，好像带香料串串的火锅店比较少。火锅和串香料有什么区别？价格不一样。首先，价格不同。火锅的调料种类比串调料...
其实在级联行业，火锅和串香的使用并没有明显的限制。很多香水店老板用火锅食材开香水店。不过，好像带香料串串的火锅店比较少。火锅和串香料有什么区别？价格不一样。首先，价格不同。火锅的调料种类比串调料多，所以成本比串调料高。使用不同比例的基础油
油和汤的比例不一样。火锅七点要注意油，三点要注意汤。火锅吃起来又辣又稠。油少了效果就不出来了(后续原因是什么)。不像串香，基本上是七点汤和三点油(俗称水锅)。
香料的使用略有不同，火锅中香料的比例相对较低。香料的香味掩盖不了黄油的香味(以黄油火锅为例)。但串香不一样，香的香一定要突出，香的比例一定要重一些(所以串香配方中香型重的原因就在这里)。即使从锅里出来，也会洒上一些香叶、茴香、肉豆蔻，这是为了解决香料中香味流动的问题。口味的重点不一样。当然火锅的味道是底物的作用！但由于香条不同，基料、腌制料、油锅的搭配必不可少。按比例分的话，基材的效果可以达到50%，酸洗可以达到30%，剩下油盘的贡献。调料和火锅虽然有区别，但有很多相似之处。川香起源于火锅，是火锅的发展和延伸。
