火锅底料和串香底料有什么区别?

其实在级联行业,火锅和串香的使用并没有明显的限制。很多香水店老板用火锅食材开香水店。不过,好像带香料串串的火锅店比较少。火锅和串香料有什么区别?价格不一样。首先,价格不同。火锅的调料种类比串调料多,所以成本比串调料高。使用不同比例的基础油

油和汤的比例不一样。火锅七点要注意油,三点要注意汤。火锅吃起来又辣又稠。油少了效果就不出来了(后续原因是什么)。不像串香,基本上是七点汤和三点油(俗称水锅)。

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香料的使用略有不同,火锅中香料的比例相对较低。香料的香味掩盖不了黄油的香味(以黄油火锅为例)。但串香不一样,香的香一定要突出,香的比例一定要重一些(所以串香配方中香型重的原因就在这里)。即使从锅里出来,也会洒上一些香叶、茴香、肉豆蔻,这是为了解决香料中香味流动的问题。口味的重点不一样。当然火锅的味道是底物的作用!但由于香条不同,基料、腌制料、油锅的搭配必不可少。按比例分的话,基材的效果可以达到50%,酸洗可以达到30%,剩下油盘的贡献。调料和火锅虽然有区别,但有很多相似之处。川香起源于火锅,是火锅的发展和延伸。

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