重庆火锅 重庆本地吃法： 1选红油，麻辣，汤底九格。毛肚一定是第一道菜。随着滚烫的红汤上下翻腾，漂洗至表面起水泡，沾上油碟，再裹上蒜末，香脆可口。 2.将能快速煮熟的食材，如大肚、...
重庆本地吃法：
1选红油，麻辣，汤底九格。毛肚一定是第一道菜。随着滚烫的红汤上下翻腾，漂洗至表面起水泡，沾上油碟，再裹上蒜末，香脆可口。
2.将能快速煮熟的食材，如大肚、麻辣牛肉等放在九宫格中间，将鲜嫩的食材，如鲜鸭血、豆腐等煮在边缘，保持鲜嫩的口感。
3、必备菜品：毛肚、腰片、麻辣牛肉、鸭肠、鸭血
油碟经典搭配：
芝麻油，大蒜，葱花，香菜。
主菜辣牛肉：
牛肉后腿切片，加入嫩肉粉、姜片、黄酒，腌制30分钟。将辣椒面撒在腌制好的牛肉片上。
自制火锅底料：
1.开大火，在锅里加入黄油，等它慢慢融化，然后倒入豆沙中，中低火翻炒，翻炒，然后加入豆粕、辣椒面、辣椒、蒜瓣、姜片翻炒；
2.开小火，加入香料：砂仁、香果、肉桂、草果、甘草、白豆蔻、八角、香叶、茴香；
3.香料放好后，加入冰糖、糯米、鸡精、盐调味；
4.待基料的香味完全烧开后，倒入清水(基料与水的比例为1: 3.5)，小火煮沸2小时。
火锅在家吃也一样辣，好吃，好吃。
