人均400的重庆火锅是什么?

近日,边肖的朋友圈被一家名为“京味重庆火锅”的火锅店搬上了荧屏。但边肖比较感兴趣的不是店里的价格,而是家人在宣传中提出的:“锅底只有一个红锅,只有茶碟和干料”,“豆芽也是空运的”。洗碗前,豆芽底部有四斤黄油,发酵七天。吃完锅底就可以打包了。毛茸茸的肚子比脸大,黄色的喉咙比胳膊长。每天28桌,人均400元,不打折。

甚至那些夸我是美食博主的都是第一个听说的。带着这些问题,今天我们和丁火锅的老板进行了一次对话。

一个

一位美丽的女士负责一家精品火锅店

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攻略君:没想到丁丁一的头像是个小美人!第一次,请简单介绍一下你和你的店铺。

林佳:看,我已经90岁了。我来自陕西Xi。四年前,我在太原开了一家重庆火锅店。这次去北京开餐厅。试点业务吸引了大家的注意力。谢谢您们。

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攻略君:我觉得你们店不是很大。太原也是这样的精品路线吗?

加林:对,我在太原的店也是小店。只有15张桌子。我们都同意去年的营业额是480万。很多老客户建议我开分店。我也鼓起勇气在北京创业。

重庆泗中黄油火锅

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攻略君:现在开始吧。首先,你真的只卖整个红锅,油锅,干料吗?为什么不卖鸳鸯锅和芝麻酱?汤锅和芝麻酱好吃吗?

加林:首先,重庆火锅自成立以来就没有过鸳鸯锅。因为传统的重庆火锅以各种内脏为主,味道重,不能用清汤锅压扁,所以一定要用红锅。重庆火锅吃火锅底和嫩的食物。油在不改变食物味道的情况下起到冷却和消除火锅的作用,芝麻酱。味道太霸道,好吃的锅底洗出来的菜蘸了芝麻酱也尝不出原味,所以我们只卖比较传统的红锅油菜。干料也有卖,因为是蔬菜的完美搭配,比如腰脑。对于一些喜欢吃清汤锅和芝麻糊的客户,我个人喜欢吃北京红铜锅的快煮肉,建议他还是吃红铜锅的快煮肉。不然他当时也不会尝。吃的不好是我家的错,对谁都不坏。你说得对。

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攻略君:那么,你的锅底真的是四斤黄油吗?为什么放这么多黄油?

加林:重庆火锅需要高温和香味。吃火锅至少要一两个小时。如果油少水多,沸腾时会不断蒸发。只能定时加水,必然会影响锅底的温度和口感。黄油越多,味道越醇厚。所以要用4斤黄油。里面不需要额外的水。

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攻略君:水清的锅底是什么?我以前吃很多火锅和汤。你家怎么加水?

加林:你说得对。很多店铺都在加骨头汤。将鸡骨煮沸,加入鸡精和味精。它有益于新鲜。但是我的锅底味道够好,加水就行了。

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策略君:看来你对自己的锅底很有信心。据说发酵7天?这是我第一次听说发酵罐的底部。

加林:其实整个制作过程持续了七天多。黄油在做锅底之前必须精炼。未经处理的白黄油被直接添加到锅底。不仅不香不腥,吃了还感觉“口浑浊”。锅底所用的材料都要用酒清洗浸泡,不要加一滴水。锅底炒好后,必须密封发酵七天才能散发香味。芳香烃是通过混合和醇化材料和黄油的味道而释放出来的。发酵后,每一种味道都很浓郁,但并不奇怪。达到热而不燥的效果,tas

攻略先生:你的锅底很精致。我很佩服。之后再来说盘子。比较有争议的一道菜是你的“空气豆芽”。我们的问题主要集中在两个方面。一个是空运豆芽是否有点夸张。还有一个问题是,洗肉之前送豆芽是不是有点夸张。问了几个重庆的朋友。都说吃火锅不是从豆芽开始的。

加林:首先,我们为什么要豆芽和洋葱?豆芽鲜香。豆芽的主要作用是增加汤的味道。豆芽很新鲜。曾吉先生王也写道:“豆芽汤很鲜。”豆芽也是制作“蔬菜汤”的主要原料。豆芽空运的原因主要是国内对豆芽的质量要求。是自然生长7天以上的豆芽。根略长,冠丰满,微黄,直而细,色白嫩,韧性好。他们可以自由转动手指而不会折断。普通的“美丽豆芽”在市场上只生长2到3天,没有根。如果你在手指上画一个圆,它会立即折断。我们豆芽有专门的品牌供应商。为了保证质量,我们必须空运。重庆有朋友说没听说过吃豆芽火锅。我觉得这很正常,就像我在陕西和山西生活了很多年,但还是不是陕西菜和山西菜的专家。重庆人可能不知道重庆火锅的正宗吃法。有兴趣也可以找“重庆豆芽葱火锅”。相信你会有自己的。这是判断。

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攻略君:哈哈哈,当地人可能真的不了解当地的美食。这个逻辑没有错。一提到食物,你毛茸茸的肚子和黄喉咙就突出来了,这叫“毛茸茸的肚子比脸大,黄喉咙比胳膊长”。你为什么要做这么大的桌子,然后把它砍掉?是什么原因,还是只是一种形式?有朋友很专业,指出你家是猪黄喉。你家为什么这么专业?为什么不用猪黄喉而不用牛黄喉?

加林:你可能知道,牛有四个胃,分别是瘤胃、清洁胃、胃瓣和皱胃。可分别加工成毛胃、钱胃、胃和牛胃。毛肚的颜色与牛吃的饲料有关。毛肚颜色为黑色,食物为黄色。我家选的是黑黄混血儿,所以我家用整头牛做毛肚。瘤胃的要求是必须上全肉。这主要是因为质量要求。首先,它不用剩菜。也避免了顾客对餐具回收的担心。更重要的是,口味要求是,毛肚是脆嫩的食物。这一块太小,就没味道了。简单来说,毛肚会随量而变。筷子太小了,太小了,太小了,烧不着。

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说到黄喉,全根用的理由和全毛一样。非常感谢各位专业朋友的提问。为什么不先用黄喉?我家也是黄喉,但是很原始。它不能去除油脂和皮肤。比猪黄粗,喉咙粗。吃起来比猪的黄喉还好吃,但是太硬了。如果牛黄的咽喉是完整的,就像一根橡皮管,很难看。只能切成小块。黄喉虽然有“喉”,但其实是动脉。猪的左心房比右心房更厚,味道更好。所以我们只用左心房的黄喉。

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攻略君:没想到你们家这么多人都强调小肚子发黄。还有哪些特色菜是一般商店吃不到的?

加林:其实我家的菜大部分和黄喉毛肚的一样。都是我家的,但是质量要求比较高。我家有九个必吃的菜。一切都是我比较喜欢的菜。来说一个川南的竹笋吧。我们的竹笋是从四川宜宾空运过来的。在清水中浸泡一天一夜,然后煮熟。然后在自来水里泡一天一夜。第四天就可以卖了。所以越长越脆越好,订单率越高。每个人都有尝试的机会。

攻略君:忍不住想试试。但是还有一个更重要的问题。重庆火锅永远物美价廉。你家400。有朋友质疑这不是重庆火锅。他们说:“不如去重庆吃。”他们一天只卖28张桌子。你对这些问题有什么反应吗?

加林:哈哈,很高兴有朋友想去重庆吃饭。当然,去美食之源是比较好的选择。但时间成本和出行成本也不容忽视。就连重庆本地的火锅也不是家家都好吃。我希望他们能吃遍全世界,因为这也是我的梦想。我不回避我们的食物有多贵的问题。主要问题是成本。我们尽力而为。你刚刚听到我们要求做锅底和盘子。我觉得不管我们想做什么好吃的,只要想做好,价格都会便宜。说重庆火锅要便宜我觉得挺有意思的。以前重庆火锅都是码头工人吃的。确实便宜,但是随着时代的发展,重庆火锅和其他美食一样,会根据不同的消费需求,分成不同的品牌。至于为什么我们一天只卖28桌,这不是饥饿营销。其实主要问题是生产力。我们锅底是手工制作,发酵七天。我们一天只能生产50罐,即使我们想卖得更多。

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攻略君:听你的,我觉得你是重庆火锅专家!

加林:专家说的不对。我很喜欢重庆火锅。我开这家店是因为我非常喜欢火锅。这几年我越来越被重庆火锅文化的深度和广度所感动,亲自跑市场找原料。我也很担心重庆火锅的未来。所以真心希望通过自己的努力,能够充分利用。重庆火锅文化传遍全国。总之我是一个赚钱的文化产业。我想赚钱,推广文化。现在很多文化

附言

和加林聊了一个多小时,深深感受到了加林在重庆火锅行业的敬业和热情。她很想开一家火锅店,但是她想把重庆真正的火锅店文化延伸到北京。今天的对话也让我受益匪浅。对重庆火锅了解很多。如果有机会,我一定要尝尝她的火锅。锅,然后回来和你分享。

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