发布日期：2017年4月6日14:00:57 制作火锅底料的原料有黄油、清油、猪油、鸡油、葱、姜、蒜、豆豉、冰糖、各种调料、豆瓣酱、辣椒。网上有很多火锅底料的做法，制作方法也差不多，但是每种材料的重量要求...
发布日期：2017年4月6日14:00:57
制作火锅底料的原料有黄油、清油、猪油、鸡油、葱、姜、蒜、豆豉、冰糖、各种调料、豆瓣酱、辣椒。网上有很多火锅底料的做法，制作方法也差不多，但是每种材料的重量要求都需要控制。火锅底料口味的关键在于用料的选择、调料的比例以及对温度的掌握。比如选择便宜的黄油，炸出来的火锅底料味道会有很大的差别，不香，有各种奇怪的味道，洗菜的时候容易起泡。如果调料比例不好，会影响火锅的口感。如果不掌握好火锅底料的烹饪温度，火锅底料的味道会不好，不容易散发出来。炒火锅底料(以5个锅底料为基准)原料：植物油2500 g黄油1500 g郫县豆瓣1500 g干辣椒250 g生姜100 g大蒜200 g大葱300 g冰糖150 g醪糟汁500 g八角100 g三奈50 g肉桂50 g茴香50 g草果25 g紫草25 g香叶10 g香草10 g丁香5克制法将黄油切成小块；郫县豆瓣还好；将干辣椒放入沸水锅中煮2分钟左右，然后取出，拧成碎辣椒。姜坏了；将大蒜削皮成花瓣；葱结；冰糖碎了；八角、三奈、肉桂碎成小块；草果坏了。2将炒锅放入中火，翻炒，倒入植物油加热，加入黄油煮沸，加入生姜、蒜瓣、大葱使其变香，然后加入郫县豆瓣和巴赞辣椒，慢慢翻炒约1 ~ 15小时。豆瓣水炒香溢出，辣椒微白时，把锅里的葱花挑出来。3立即加入八角、三奈、肉桂、茴香、草果、紫草、香叶、香草、丁香等。继续翻炒15 ~ 20分钟左右。当锅内调料颜色变暗时，加入冰糖和醪糟汁，用小火慢慢煨至醪糟汁中的水分完全蒸发。这时候锅端离火，锅上盖着炒好的原料。也就是火锅底2。火锅汤料的制作原料：猪棒子骨1500克牛肉棒子骨1500克鸡爪骨500克生姜50克葱150克料酒100克鸡精150克味精75克油炸火锅底料所有干辣椒750克辣椒75克植物油适宜的制作方法：将1块猪棒子骨和牛肉棒子骨洗净、破碎；干净的鸡爪和骨头；姜坏了；葱结。首先，将猪棒子骨、牛棒子骨和鸡爪骨放入沸水锅中，在清水锅中煮沸，加入生姜、大葱和料酒，用大火煮沸，用小火煮沸，直至汤色为乳白色，打去药渣，得到鲜汤。3将火锅底料平均分成5份，分别放入5个火锅中，然后往锅里加入鲜汤，每份火锅加汤约2500克，然后加入鸡精和味精，在炒锅里加入干辣椒和胡椒，用植物油翻炒，然后在每份火锅上撒上150克干辣椒和25克胡椒，然后将火锅端上桌。煮几分钟后就可以开始了。
