火锅底料制作方法类似

发布日期:2017年4月6日14:00:57

制作火锅底料的原料有黄油、清油、猪油、鸡油、葱、姜、蒜、豆豉、冰糖、各种调料、豆瓣酱、辣椒。网上有很多火锅底料的做法,制作方法也差不多,但是每种材料的重量要求都需要控制。火锅底料口味的关键在于用料的选择、调料的比例以及对温度的掌握。比如选择便宜的黄油,炸出来的火锅底料味道会有很大的差别,不香,有各种奇怪的味道,洗菜的时候容易起泡。如果调料比例不好,会影响火锅的口感。如果不掌握好火锅底料的烹饪温度,火锅底料的味道会不好,不容易散发出来。炒火锅底料(以5个锅底料为基准)原料:植物油2500 g黄油1500 g郫县豆瓣1500 g干辣椒250 g生姜100 g大蒜200 g大葱300 g冰糖150 g醪糟汁500 g八角100 g三奈50 g肉桂50 g茴香50 g草果25 g紫草25 g香叶10 g香草10 g丁香5克制法将黄油切成小块;郫县豆瓣还好;将干辣椒放入沸水锅中煮2分钟左右,然后取出,拧成碎辣椒。姜坏了;将大蒜削皮成花瓣;葱结;冰糖碎了;八角、三奈、肉桂碎成小块;草果坏了。2将炒锅放入中火,翻炒,倒入植物油加热,加入黄油煮沸,加入生姜、蒜瓣、大葱使其变香,然后加入郫县豆瓣和巴赞辣椒,慢慢翻炒约1 ~ 15小时。豆瓣水炒香溢出,辣椒微白时,把锅里的葱花挑出来。3立即加入八角、三奈、肉桂、茴香、草果、紫草、香叶、香草、丁香等。继续翻炒15 ~ 20分钟左右。当锅内调料颜色变暗时,加入冰糖和醪糟汁,用小火慢慢煨至醪糟汁中的水分完全蒸发。这时候锅端离火,锅上盖着炒好的原料。也就是火锅底2。火锅汤料的制作原料:猪棒子骨1500克牛肉棒子骨1500克鸡爪骨500克生姜50克葱150克料酒100克鸡精150克味精75克油炸火锅底料所有干辣椒750克辣椒75克植物油适宜的制作方法:将1块猪棒子骨和牛肉棒子骨洗净、破碎;干净的鸡爪和骨头;姜坏了;葱结。首先,将猪棒子骨、牛棒子骨和鸡爪骨放入沸水锅中,在清水锅中煮沸,加入生姜、大葱和料酒,用大火煮沸,用小火煮沸,直至汤色为乳白色,打去药渣,得到鲜汤。3将火锅底料平均分成5份,分别放入5个火锅中,然后往锅里加入鲜汤,每份火锅加汤约2500克,然后加入鸡精和味精,在炒锅里加入干辣椒和胡椒,用植物油翻炒,然后在每份火锅上撒上150克干辣椒和25克胡椒,然后将火锅端上桌。煮几分钟后就可以开始了。

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