重庆火锅调料独一无二

发布日期:2016年7月22日17:05:04

重庆火锅调料制作食材独特,比较能代表重庆风味麻辣烫的典型性格。正宗的毛都火锅以重油闻名。传统汤料是以郫县麻辣豆瓣、永川豆豉、甘孜酥油、汉源花椒为原料制成的。将黄油放入浓汤中煮沸,将豆瓣菜切碎倒入其中,将辣椒煮沸成酱红油后以更快的速度翻炒,然后加入牛肉原汤,加入切碎的豆豉、碎冰糖、老姜,加入四川盐、酒酿和胡椒,煮沸。有啤酒味,酸菜味,海鲜味。不同的火锅品种有不同的火锅汤料和不同的调料,数量可以达到30多种。此外,重庆火锅还附带了很多风味菜肴,可以用芝麻油、蚝油、熟植物油、汤、味精、蒜泥、蛋清等制作。热菜蘸着吃,既协调了口味,又降火生津。老字号火锅店,有特别高的桌子和凳子,铁锅铜锅下,炭火熊熊,锅里的汤翻滚,食客居高临下,虎视眈眈锅里的菜,举着酒杯,挥舞着筷子。尤其是盛夏,我在火里汗流浃背,饿了就脱了外套赤膊上阵。重庆人吃火锅的大胆是其他地区无法比拟的,这是巴渝饮食文化的体现,也是古代巴民族勇敢豪放的性格和饮食文化心理的表现。如今的重庆火锅已经现代化,火锅汤料也从传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、药汤、酸辣汤等。出现了全牛锅、全羊锅、龙凤锅、狗肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山宝锅、粥锅、冷火锅等。调料出现了清油菜、麻油菜、干油菜、蒜油菜、茶油菜、蛋清菜等等,美不胜收。重庆火锅遇到成都火锅,自然会有比较和纠结。虽然没有足球的“重庆-四川情结”那么直观和大众化,但它在沉默中有自己的特色和独特的味道。

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