火锅底料的制作方法

发布日期:2016年7月6日8:56:05

1.先提炼植物油;将黄油切成小块;郫县豆瓣还好;将干辣椒放入沸水锅中煮2分钟左右,然后取出,拧成碎辣椒。姜坏了;将大蒜削皮成花瓣;葱结;冰糖碎了;八角、三奈、肉桂碎成小块;草果坏了。2.将炒锅放入中火,翻炒,倒入植物油加热,加入黄油煮沸,在火锅底部加入生姜、蒜瓣和洋葱,然后加入郫县豆瓣和巴赞辣椒。3.转文火煎约1 ~ 1.5小时。豆瓣水炒时香气四溢,辣椒微白,挑出锅内葱结;然后加入八角、三奈、肉桂、茴香、草果、紫草、天竺葵、香草、丁香等。4.继续翻炒15 ~ 20分钟左右。5.锅内香料颜色变暗时,加入冰糖和醪糟汁。6.用小火慢慢煮,直到醪糟汁中的水分完全蒸发。这时,将锅端从火嘴上取下,盖上锅盖,翻炒至锅内原料冷却,成为火锅底料。

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