发布日期：2017年2月24日14:27336050 火锅调料的准备为了冬天能吃到火锅，除了以鲜肉和蔬菜为主要配料外，调料的搭配是非常重要的。自制“火锅调料”，既适合自己的口味，又能在“勾兑”材料中找到乐趣。介绍...
发布日期：2017年2月24日14:27336050
火锅调料的准备为了冬天能吃到火锅，除了以鲜肉和蔬菜为主要配料外，调料的搭配是非常重要的。自制“火锅调料”，既适合自己的口味，又能在“勾兑”材料中找到乐趣。介绍几种调料的配制，不妨一试。(1)棒料：先用冷开水将芝麻酱(或花生酱)调成稠糊状，再加入炒红油川辣酱、酱油、糖、醋、味精、葱花、生姜、香油，再调成稀糊状。这种调料充满了四川辣味，适合各种主料。(2)蚝油：锅内加入植物油，蒜炒，蚝油炒，加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉，拌匀。这种调料适合不吃辣的人，应该蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、贻贝。(3)红油蒜泥：红油炒川辣酱，加少许糖、酱油、醋、味精、生蒜。这种调料麻辣香，适合很多人的口味。应搭配鱼、腰、胗、鸡片、粉条、白菜、菠菜、豆腐等主料。(4)奇味料：红油辣酱、葱姜碎、糖、醋、酱油、胡椒粉、味精等。方法：先将红辣椒切成细块，加入锅内的植物油，煮至90%的热度，加入细胡椒粉，搅拌均匀，放入碗中，然后加入其他配料，混合成糊状。这种调料以麻辣为主，而且口味多，可以搭配各种素菜。(5)乳腐汁：将红乳腐粉碎，加少许冷开水调成稀糊状，用纱布沥去药渣，放入锅中煮开，加少许糖、味精、白酒、盐拌匀。这种调料适合鱼、虾等主料。(6)芝麻酱：芝麻酱(或花生酱)用冷开水调成稠糊状，加入少许糖、盐、酱油、胡椒粉、味精、葱花、香菜、芝麻油混合。这种调料适合搭配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
