火锅底料的制作

发布日期:2017年2月24日14:27336050

火锅调料的准备为了冬天能吃到火锅,除了以鲜肉和蔬菜为主要配料外,调料的搭配是非常重要的。自制“火锅调料”,既适合自己的口味,又能在“勾兑”材料中找到乐趣。介绍几种调料的配制,不妨一试。(1)棒料:先用冷开水将芝麻酱(或花生酱)调成稠糊状,再加入炒红油川辣酱、酱油、糖、醋、味精、葱花、生姜、香油,再调成稀糊状。这种调料充满了四川辣味,适合各种主料。(2)蚝油:锅内加入植物油,蒜炒,蚝油炒,加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉,拌匀。这种调料适合不吃辣的人,应该蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、贻贝。(3)红油蒜泥:红油炒川辣酱,加少许糖、酱油、醋、味精、生蒜。这种调料麻辣香,适合很多人的口味。应搭配鱼、腰、胗、鸡片、粉条、白菜、菠菜、豆腐等主料。(4)奇味料:红油辣酱、葱姜碎、糖、醋、酱油、胡椒粉、味精等。方法:先将红辣椒切成细块,加入锅内的植物油,煮至90%的热度,加入细胡椒粉,搅拌均匀,放入碗中,然后加入其他配料,混合成糊状。这种调料以麻辣为主,而且口味多,可以搭配各种素菜。(5)乳腐汁:将红乳腐粉碎,加少许冷开水调成稀糊状,用纱布沥去药渣,放入锅中煮开,加少许糖、味精、白酒、盐拌匀。这种调料适合鱼、虾等主料。(6)芝麻酱:芝麻酱(或花生酱)用冷开水调成稠糊状,加入少许糖、盐、酱油、胡椒粉、味精、葱花、香菜、芝麻油混合。这种调料适合搭配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

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