发布日期：2015年6月6日11:20336032 郫县豆瓣，郫县豆瓣火锅的底料，由蚕豆、辣椒、盐酿造而成。是成都郫县的地方特产。它的颜色鲜亮润泽，辣味浓郁。郫县豆瓣是红汤火锅比较重要的调料。用于汤卤时，可增...
发布日期：2015年6月6日11:20336032
郫县豆瓣，郫县豆瓣火锅的底料，由蚕豆、辣椒、盐酿造而成。是成都郫县的地方特产。它的颜色鲜亮润泽，辣味浓郁。郫县豆瓣是红汤火锅比较重要的调料。用于汤卤时，可增加风味和香味，使汤温、醇、辣、稠。豆豉豆豉，由黄豆、盐、香料酿制而成，味醇，色黄黑，油滑，籽软散，味鲜甘，在重庆永川豆豉、阳江豆豉中占优。汤卤中使用豆豉，可以增加咸味和醇香。干辣椒干辣椒性味辛温，散寒健胃，色泽鲜红，辣味重。干辣椒品种繁多，有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍、小米椒等。在火锅汤底加入干辣椒，可以去除腥味，缓解油腻感，抑制异味，增加辣味和色泽。花椒，辛、温、麻，能温中散寒，有除湿止痛的作用。花椒的品种优于陕西花椒、四川毛文花椒和清溪花椒。花椒是火锅的重要调料。用于汤卤，可抑制腥味，去除杂质，增加鲜香。姜姜姜辛辣潮湿，含有精油姜辣素，有一种特殊的辛辣味。生姜用于红汤和清汤卤水中，能有效去除腥味和口感，增强风味和口感。蒜蒜香辣香。它含有挥发油和次生化合物。大蒜主要用于调味和调味，抑制腥味和去除异味。醪糟由糯米酿制而成，米粒松软，酒汁醇厚。香甜可口，浓而不杂，浓而不粘。在制备好的火锅汤汁的底料中加入发酵糯米，可以增加新鲜度，抑制腥味，去除异味，使汤汁回甜。盐，盐的学名，是氯化钠，使其成为有咸味的小结晶颗粒。能解毒凉血，润燥停氧。盐在火锅中起到定味、调味、提神、溶腻、去腥的作用。冰糖冰糖是蔗糖的复制品，吃起来甜扁如结晶，益气润燥清热。在煮火锅汤汁卤水时，加入冰糖使汤汁醇厚甘甜，可以缓解麻辣刺激。料酒料酒是以糯米为主要原料酿制而成，酒味柔和，香气特别。火锅汤汁中料酒的主要作用是增强风味、色泽、气味和气味。味精味精是从大豆、小麦、海带等含蛋白质物质中提取的。味道鲜美，可以增强火锅的风味和风味。鸡精鸡精是近年来广泛使用的强力促鲜产品。它是由鸡蛋和谷氨酸钠精制而成。鸡精的鲜味来自动植物蛋白分解的氨基酸。鸡精的作用是增强新鲜度和口感。胡椒，胡椒，温带地区有强烈的芳香气味，具有温中散寒、健胃顺气的功效。用于清汤火锅，去腥、去味、去味。
