麻辣香锅烹饪技巧浅析

发布日期:2015年5月23日13:18336037

1.火锅底料:火锅底料是麻辣香锅浓郁风味的关键。如果没有自制的底料,完全可以使用商业火锅底料;2.香辛料油:香锅诱人香味的另一个来源是开始炒菜的香辛料油。制作基料的时候说当时有不适合多放香料的因素,但后期可以补充。如果做的是干锅,这一步可以补充。调料可以自己准备,也可以在市面上买一个全面的卤味包,但是不管用什么调料,都不能少用辣椒和胡椒粉。虽然做火锅底料的时候调料不多,但是可以放一些调料,所以这一步不用用太多调料;3.食材:麻辣锅的食材比较不固定。大家都知道,喜欢什么就放什么,喜欢多了就放多了。配料预处理时,可烫或上油。在店里以上油为主,比较香,但是热度高,吃的时候有时还会油腻。只要提前做好材料,可以随意选择任何方法。关键是根据经验控制配料的预处理时间,保持口感。

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