发布时间：2014-11-17 15:40:00 火锅调料：冬天吃火锅的时候，除了鲜肉蔬菜类菜肴，调料的搭配也很重要。自制的“火锅调料”，既适合自己的口味，又能在“勾兑”材料中找到乐趣！(1)正宗川料：先用冷开水将芝...
发布时间：2014-11-17 15:40:00
火锅调料：冬天吃火锅的时候，除了鲜肉蔬菜类菜肴，调料的搭配也很重要。自制的“火锅调料”，既适合自己的口味，又能在“勾兑”材料中找到乐趣！(1)正宗川料：先用冷开水将芝麻酱(或花生酱)调成稠膏状，再加入炒红油川辣酱、酱油、糖、醋、味精、葱花、生姜、香油，再调成稀糊状。这种调料富含四川辣味，适用于粉丝、豆腐、素菜等多种主料。(2)蚝油：锅内放入植物油，放入大蒜翻炒，然后放入蚝油翻炒透，再放入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀。这种调料适合不吃辣的人，应该蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、贻贝。(3)红油蒜泥料：将四川辣酱中的红油翻炒，加入少许糖、酱油、醋、味精、生蒜泥，混合在一起。这种调料麻辣香，适合很多人的口味。应搭配鱼、腰、胗、鸡片、粉条、白菜、菠菜、豆腐等主料。(4)奇味料：红油辣酱、葱姜碎、糖、醋、酱油、胡椒粉、味精等。首先，将红辣椒切成细块，加入锅内的植物油，煮至90%的热量，加入细胡椒粉，搅拌均匀，放入碗中，然后加入其他配料，混合成糊状。这种调料以辣为主，多种口味，适合搭配各种荤菜等主料。(5)乳腐汁：先将红乳腐粉碎，加入少许冷开水调成稀糊状，然后用干净纱布沥去药渣，放入锅中煮沸，加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀。这种调料适合鱼、虾等主料。(6)芝麻酱：用冷开水将芝麻酱(或花生酱)调成稠糊状，加入少许糖、盐、酱油、胡椒粉、味精、葱、香菜粉、香油，混合均匀。这种调料适合搭配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。(7)姜汁：生姜去皮切块，加入醋、软糖、酱油、盐、味精，然后加入冷开水拌匀。这种调料适用于鱼、虾、蛏、海螺、蛏等。(8)芝麻酱油：在酱油中加入少量冷开水，与糖、味精、香油混合。这种材料适合各种火锅。
