火锅调料配方的实践

发布时间:2014-11-17 15:40:00

火锅调料:冬天吃火锅的时候,除了鲜肉蔬菜类菜肴,调料的搭配也很重要。自制的“火锅调料”,既适合自己的口味,又能在“勾兑”材料中找到乐趣!(1)正宗川料:先用冷开水将芝麻酱(或花生酱)调成稠膏状,再加入炒红油川辣酱、酱油、糖、醋、味精、葱花、生姜、香油,再调成稀糊状。这种调料富含四川辣味,适用于粉丝、豆腐、素菜等多种主料。(2)蚝油:锅内放入植物油,放入大蒜翻炒,然后放入蚝油翻炒透,再放入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀。这种调料适合不吃辣的人,应该蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、贻贝。(3)红油蒜泥料:将四川辣酱中的红油翻炒,加入少许糖、酱油、醋、味精、生蒜泥,混合在一起。这种调料麻辣香,适合很多人的口味。应搭配鱼、腰、胗、鸡片、粉条、白菜、菠菜、豆腐等主料。(4)奇味料:红油辣酱、葱姜碎、糖、醋、酱油、胡椒粉、味精等。首先,将红辣椒切成细块,加入锅内的植物油,煮至90%的热量,加入细胡椒粉,搅拌均匀,放入碗中,然后加入其他配料,混合成糊状。这种调料以辣为主,多种口味,适合搭配各种荤菜等主料。(5)乳腐汁:先将红乳腐粉碎,加入少许冷开水调成稀糊状,然后用干净纱布沥去药渣,放入锅中煮沸,加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀。这种调料适合鱼、虾等主料。(6)芝麻酱:用冷开水将芝麻酱(或花生酱)调成稠糊状,加入少许糖、盐、酱油、胡椒粉、味精、葱、香菜粉、香油,混合均匀。这种调料适合搭配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。(7)姜汁:生姜去皮切块,加入醋、软糖、酱油、盐、味精,然后加入冷开水拌匀。这种调料适用于鱼、虾、蛏、海螺、蛏等。(8)芝麻酱油:在酱油中加入少量冷开水,与糖、味精、香油混合。这种材料适合各种火锅。

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