火锅底料的调配方法

发布日期:2014年9月24日8:01336011

一碗七种火锅调料勾兑时,先放料酒、虾油、酱油、韭菜花,搅拌均匀,再放豆腐脑、芝麻酱,用勺子顺时针搅拌,比较后根据客人要求放辣椒油。这样调好的调料搅拌均匀,而且因为先放液体,后放固体,搅拌的时候不会粘碗。顺时针搅拌,一方面是混合调料不会散,不会拉稀,另一方面是说明重庆位置不错。为了满足消费者的需求,突出调味品的风味,近年来对传统调味品进行了改革。除了保留传统风味中“辣、辣、卤、烂、鲜”的成分外,调料的风味更加突出。

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