火锅底料的调配方法

发布日期：2014年9月24日8:01336011

一碗七种火锅调料。勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀，再放豆腐脑、芝麻酱，用勺子顺时针搅拌，最后根据客人要求放辣椒油。这样调好的调料搅拌均匀，而且因为先放液体，后放固体，搅拌的时候不会粘碗。顺时针搅拌，一方面是混合调料不会散，不会拉稀，另一方面是说明重庆位置不错。为了满足消费者的需求，突出调味品的风味，近年来对传统调味品进行了改革。除了保留传统风味中“辣、辣、卤、烂、鲜”的成分外，调料的风味更加突出。