发布日期：2015年4月18日11:10336039 无论是原清汤，还是麻辣火锅底料，还是汤底——的浓郁味道，都会随着温度的升高，不断融化到食物的细胞里，让食物的单一味道丰富多彩。比起重庆火锅，涮羊肉的锅底简单...
发布日期：2015年4月18日11:10336039
无论是原清汤，还是麻辣火锅底料，还是汤底——的浓郁味道，都会随着温度的升高，不断融化到食物的细胞里，让食物的单一味道丰富多彩。比起重庆火锅，涮羊肉的锅底简单多了。将姜片、葱段、枸杞、红枣加入清水中。涮羊肉需要突出羊肉的鲜度，所以锅底一定不能以主人自居。涮羊肉讲究“干盘清汤”。盘子里出不来水，更别说出血了，汤也起不了泡沫。现在很多火锅店都讲究锅底，但正宗的老北京火锅不过是一壶清水，比较多加一点点海苔，蘑菇汤，葱姜。比较后被涮出来的味道全是羊肉和蔬菜的香味，没有什么外国味。
