发布时间：2014-11-3 11:19336042 黄油3公斤色拉油2公斤郫县豆瓣1公斤白酒50克酒酿20克紫巴海椒1个，生姜5公斤，大蒜1个，辣椒1个，豆豉1.5个，宜宾碎米15克，冰糖15克，辣椒面1个，大葱2个，2个3寸香料配...
发布时间：2014-11-3 11:19336042
黄油3公斤色拉油2公斤郫县豆瓣1公斤白酒50克酒酿20克紫巴海椒1个，生姜5公斤，大蒜1个，辣椒1个，豆豉1.5个，宜宾碎米15克，冰糖15克，辣椒面1个，大葱2个，2个3寸香料配方，白扣，草果5克，钦奈5克，丁香3-5克，砂仁3-5克，孜然5克，肉桂5克，甘草5克， 枝条5克，杂草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，香茅草5克，八角5-8克，香叶5克，茴香5克，香草8克，火锅底料5克。 油炸前，将香料切成2英寸长的结，在温水中浸泡20分钟左右，将胡椒浸泡起来。准备2大碗，一放(豆瓣、大葱、姜酒、25克大蒜、碎米、黄豆、冰糖)，拌匀。在另一个锅里加入3磅黄油，然后加入色拉油，煮至7-80%。用勺子将油舀到混合均匀的豆瓣菜上，边搅拌边滴油，以避免豆瓣菜焦化，直到油湿透，然后用中火煮豆瓣菜约10分钟。豆瓣快干的时候会舔辣椒，等油烧开了再大火煮。15分钟后，加入25克左右的白酒，继续翻炒，直到所有原料快速干燥，加入气泡和香料继续翻炒
