火锅底料配方

发布时间:2014-11-3 11:19336042

黄油3公斤色拉油2公斤郫县豆瓣1公斤白酒50克酒酿20克紫巴海椒1个,生姜5公斤,大蒜1个,辣椒1个,豆豉1.5个,宜宾碎米15克,冰糖15克,辣椒面1个,大葱2个,2个3寸香料配方,白扣,草果5克,钦奈5克,丁香3-5克,砂仁3-5克,孜然5克,肉桂5克,甘草5克, 枝条5克,杂草5克,老扣5克,甘松5克,陈皮5克,香茅草5克,八角5-8克,香叶5克,茴香5克,香草8克,火锅底料5克。 油炸前,将香料切成2英寸长的结,在温水中浸泡20分钟左右,将胡椒浸泡起来。准备2大碗,一放(豆瓣、大葱、姜酒、25克大蒜、碎米、黄豆、冰糖),拌匀。在另一个锅里加入3磅黄油,然后加入色拉油,煮至7-80%。用勺子将油舀到混合均匀的豆瓣菜上,边搅拌边滴油,以避免豆瓣菜焦化,直到油湿透,然后用中火煮豆瓣菜约10分钟。豆瓣快干的时候会舔辣椒,等油烧开了再大火煮。15分钟后,加入25克左右的白酒,继续翻炒,直到所有原料快速干燥,加入气泡和香料继续翻炒

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