发布日期：2013年10月16日9:08:06 窗外，寒风凛冽，亲朋好友围着火锅。天气冷的时候，火锅这种热气腾腾的食物，一想起来就让人心情愉悦，但一想起来就想到了“好吃”之外的“不健康”二字。本市营养专家指出，...
发布日期：2013年10月16日9:08:06
窗外，寒风凛冽，亲朋好友围着火锅。天气冷的时候，火锅这种热气腾腾的食物，一想起来就让人心情愉悦，但一想起来就想到了“好吃”之外的“不健康”二字。本市营养专家指出，吃火锅其实是一种实现饮食多样化的美味方式。只要注意食材搭配，稍微调整一下进食顺序，即使是痛风患者也能享受到一顿美餐。
选择火锅底，健康饮食
肉汤底部含油量低
很多人爱吃火锅，担心火锅不健康。其实在营养专家看来，只要正确选择火锅的汤底和食材，就不会把火锅等同于不健康的画。天津胸科医院营养科主任赵平说，要吃营养丰富的火锅，首选的是汤料，因为同一种食材可以在不同的火锅汤料中漂洗，其热量和脂肪含量可能相差很大。一般来说，清汤含油比较少，鸳鸯麻辣汤含油量相对较高，其中不乏黄油等动物油。如果选择后者，汤里的油会附着在食物上，随着蔬菜的进入，必然会增加油的摄入量。“清汤火锅脂肪含量低，烹饪方式对食物中的营养成分破坏性较小。是推荐的低脂烹饪方法。”
选择健康吃火锅的食材
少选毛肚、黄喉等产品
“冬天吃火锅比较推荐吃肉、冻豆腐、豆皮等豆制品和各种蔬菜。”赵主任说，吃火锅是饮食多样化的好方法，但在选择食材时要注意。比如动物内脏的胆固醇含量普遍较高，点菜时尽量少点这样的食物；加工肉制品，如午餐肉和香肠，含有大量的盐和添加剂。因为锅底和蘸料里也有很多盐，这类食物在吃的时候要控制。比较后要提醒大家的是，毛肚、黄喉等水性产品很少选择。在加工过程中，它们可能会接触到不可食用的苛性钠和甲醛。如果颜色太鲜艳太干净，比较好吃的仔细一点。
健康吃火锅的顺序
可以先涮菜，再涮肉
一个火锅经常吃两三个小时，边涮边聊，不知不觉吃多了。有什么好的方法可以避免吃太多脂肪？赵主任说有一个小技巧可以帮助解决这个问题，就是多洗菜少涮肉，先洗菜再涮肉。这是因为如果一上来就涮肉，多吃蔬菜肯定会吃太多脂肪。反过来，如果你先把蔬菜和含淀粉的食物涮了，可以把肉涮了，或者把主要的肉留到比较后再吃，自然会减少脂肪的摄入。
预防疾病是健康吃火锅的关键
痛风不要喝火锅汤底
“只要你适当注意，就算是痛风患者也能吃到满满的火锅。”赵主任说，许多人认为火锅是慢性病患者的禁忌，尤其是痛风患者，他们永远不应该吃火锅。其实痛风患者只要不慌不忙的吃肉，不喝汤，不喝酒，吃火锅并不危险。
她进一步解释说，痛风患者一天的蛋白质摄入总量一般不应超过80克。除了牛奶、乳制品、豆制品等食物中含有的蛋白质外，一天只能吃232块肉。如果这个“名额”是用来吃火锅的，那么第一，注意不要过度；第二，注意另外两餐，不要再“牵扯肉”了。因为火锅汤底嘌呤含量很高，痛风患者千万不要喝汤，不要喝酒，以免急性痛风发作。
看手表来确定食物中嘌呤的水平
赵主任介绍，除痛风患者或高尿酸血症患者外，肥胖、糖尿病、高血压及早期人群也应注意嘌呤的摄入，以防损伤。
类别提示
高嘌呤食物(每100克食物含150至1000毫克嘌呤)
肝、肾、心、脑等内脏。肉馅、肉汤，此外还有凤尾鱼、沙丁鱼和其他海鱼。
食物
除了扁豆等干豆，大部分是鲤鱼、比目鱼、鲈鱼、梭鱼、鲭鱼、贝类等水产品，还有牛肉、牛舌、鸭肉、鹅、鸽子、鹌鹑、山鸡、兔肉、鹿肉、火鸡等畜禽肉。
含嘌呤较少的食物(每100克食物少于75毫克)
肉类包括羊肉和鸡肉，水产品包括金枪鱼、鳗鱼、白鱼、鲱鱼、鲥鱼、鲑鱼和龙虾，蔬菜包括蘑菇、菠菜、芦笋和新鲜豌豆。
微量嘌呤食品
谷类：各种杂粮及其制品，如大米、面条、糕点等。牛奶及制品：牛奶、奶酪(起司)、奶油等。鸡蛋：鸡蛋；蔬菜水果：除了上面提到的大部分蔬菜水果。
