专家谈如何健康吃火锅

发布日期:2013年10月16日9:08:06

窗外,寒风凛冽,亲朋好友围着火锅。天气冷的时候,火锅这种热气腾腾的食物,一想起来就让人心情愉悦,但一想起来就想到了“好吃”之外的“不健康”二字。本市营养专家指出,吃火锅其实是一种实现饮食多样化的美味方式。只要注意食材搭配,稍微调整一下进食顺序,即使是痛风患者也能享受到一顿美餐。

选择火锅底,健康饮食

肉汤底部含油量低

很多人爱吃火锅,担心火锅不健康。其实在营养专家看来,只要正确选择火锅的汤底和食材,就不会把火锅等同于不健康的画。天津胸科医院营养科主任赵平说,要吃营养丰富的火锅,首选的是汤料,因为同一种食材可以在不同的火锅汤料中漂洗,其热量和脂肪含量可能相差很大。一般来说,清汤含油最少,鸳鸯麻辣汤含油量相对较高,其中不乏黄油等动物油。如果选择后者,汤里的油会附着在食物上,随着蔬菜的进入,必然会增加油的摄入量。“清汤火锅脂肪含量低,烹饪方式对食物中的营养成分破坏性较小。是推荐的低脂烹饪方法。”

选择健康吃火锅的食材

少选毛肚、黄喉等产品

“冬天吃火锅比较推荐吃肉、冻豆腐、豆皮等豆制品和各种蔬菜。”赵主任说,吃火锅是饮食多样化的好方法,但在选择食材时要注意。比如动物内脏的胆固醇含量普遍较高,点菜时尽量少点这样的食物;加工肉制品,如午餐肉和香肠,含有大量的盐和添加剂。因为锅底和蘸料里也有很多盐,这类食物在吃的时候要控制。最后要提醒大家的是,毛肚、黄喉等水性产品很少选择。在加工过程中,它们可能会接触到不可食用的苛性钠和甲醛。如果颜色太鲜艳太干净,最好吃的仔细一点。

健康吃火锅的顺序

可以先涮菜,再涮肉

一个火锅经常吃两三个小时,边涮边聊,不知不觉吃多了。有什么好的方法可以避免吃太多脂肪?赵主任说有一个小技巧可以帮助解决这个问题,就是多洗菜少涮肉,先洗菜再涮肉。这是因为如果一上来就涮肉,多吃蔬菜肯定会吃太多脂肪。反过来,如果你先把蔬菜和含淀粉的食物涮了,可以把肉涮了,或者把主要的肉留到最后再吃,自然会减少脂肪的摄入。

预防疾病是健康吃火锅的关键

痛风不要喝火锅汤底

“只要你适当注意,就算是痛风患者也能吃到满满的火锅。”赵主任说,许多人认为火锅是慢性病患者的禁忌,尤其是痛风患者,他们永远不应该吃火锅。其实痛风患者只要不慌不忙的吃肉,不喝汤,不喝酒,吃火锅并不危险。

她进一步解释说,痛风患者一天的蛋白质摄入总量一般不应超过80克。除了牛奶、乳制品、豆制品等食物中含有的蛋白质外,一天只能吃232块肉。如果这个“名额”是用来吃火锅的,那么第一,注意不要过度;第二,注意另外两餐,不要再“牵扯肉”了。因为火锅汤底嘌呤含量很高,痛风患者千万不要喝汤,不要喝酒,以免急性痛风发作。

看手表来确定食物中嘌呤的水平

赵主任介绍,除痛风患者或高尿酸血症患者外,肥胖、糖尿病、高血压及早期人群也应注意嘌呤的摄入,以防损伤。

类别提示

高嘌呤食物(每100克食物含150至1000毫克嘌呤)

肝、肾、心、脑等内脏。肉馅、肉汤,此外还有凤尾鱼、沙丁鱼和其他海鱼。

食物

除了扁豆等干豆,大部分是鲤鱼、比目鱼、鲈鱼、梭鱼、鲭鱼、贝类等水产品,还有牛肉、牛舌、鸭肉、鹅、鸽子、鹌鹑、山鸡、兔肉、鹿肉、火鸡等畜禽肉。

含嘌呤较少的食物(每100克食物少于75毫克)

肉类包括羊肉和鸡肉,水产品包括金枪鱼、鳗鱼、白鱼、鲱鱼、鲥鱼、鲑鱼和龙虾,蔬菜包括蘑菇、菠菜、芦笋和新鲜豌豆。

微量嘌呤食品

谷类:各种杂粮及其制品,如大米、面条、糕点等。牛奶及制品:牛奶、奶酪(起司)、奶油等。鸡蛋:鸡蛋;蔬菜水果:除了上面提到的大部分蔬菜水果。

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