重庆麻辣火锅的做法

发布日期:2011年3月17日15:50336018

麻辣火锅重庆特有的火锅,其特点是麻辣可口,口味丰富,自煮,享受。配料:大肚250克,牛肝100克,牛腰100克,瘦肉(背柳肉)150克,牛肉脊髓100克。新鲜蔬菜1000克,大葱50克,青蒜苗50克,香油40克,味精4克,辣椒粉40克,姜末50克,胡椒粉4克,精盐10克,豆豉40克,清爽果汁100克,丹仙豆瓣125克,料酒15克,熟黄油200克,牛肉汤2250克。毛肝用清水漂白,切成长片,宽厘米,冷水漂。肝、腰、牛肉都切成薄片,大块。葱蒜苗切成7-10厘米长的段。新鲜蔬菜(莲藕、芹菜、白菜、豌豆苗等。)用清水洗净,撕成碎片。豆豉豆瓣切碎。将煎锅放入中火,加入75g黄油,煮至80%(约180)时,加入豆瓣翻炒,加入姜末、辣椒粉和胡椒翻炒,然后将牛肉汤煮沸,移至大火,加入料酒、豆豉和醪糟汁,煮至入味,撇去泡沫,即为火锅卤汁。将芝麻油和味精分成4份,混合到4个调味盘中浸泡。吃饭的时候)把卤汁煮开,端上桌。每种肉类和蔬菜原料放入盘中,同时加入125克精盐和黄油。除脊髓、洋葱、蒜苗外,先放入火锅,其他原料随客人食用。烫伤,根据汤的味道加入精盐和黄油。

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